凍蝦仁炒前不需要焯水。因為蝦仁本來就特別的鮮嫩，如果再焯一下水，沒有掌握好時間，蝦仁很容易煮老的，只要在炒之前將蝦仁醃製一下就行了。
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為"緊"，河南一帶稱為"撣"，四川則稱為"泹"。
凍蝦仁炒前不需要焯水。因為蝦仁本來就特別的鮮嫩，如果再焯一下水，沒有掌握好時間，蝦仁很容易煮老的，只要在炒之前將蝦仁醃製一下就行了。
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為"緊"，河南一帶稱為"撣"，四川則稱為"泹"。
凍蝦仁在炒之前是不能焯水的，因為一旦焯水，如果掌握不好火候，就很容易讓蝦仁的肉質變老，同時也打不到去腥的目的，影響菜的品質。建議在炒制蝦仁之前，用蛋清和澱粉給蝦仁掛糊，這樣再下鍋炒制的時候就能保持肉質的鮮嫩了。
凍蝦仁需要焯水嗎
我們生活中食用最多的食物就是雞鴨魚等肉類，它們能為人體提供大量的蛋白質，但是除了肉類之外還有一種食材，也就是海鮮，同樣富含蛋白質，且肉質極為鮮嫩，受到人們的歡迎。
海鮮當中我們常見的就是蝦了，有大蝦或者是蝦仁，用來炒菜或者是蝦滑都非常好吃。有的人在炒蝦仁的時候，總會將蝦仁炒的不鮮嫩還有一股腥味，這就是沒有掌握正確的炒菜方法，這裡就有一個問題了，炒蝦仁之前是否需要焯水。
炒蝦仁之前是不能去腥的，因為蝦仁一旦焯水，如果掌握不好火候，就很容易讓蝦仁的肉質變老，也不能達到去腥的目的，非常影響菜的品質，所以是絕對不能焯水的，基本上在做之前用蛋清和澱粉給蝦仁掛糊之後再炒就可以了。
油麥菜炒前需要焯水，焯過水的油麥菜顏色更脆嫩，也能去除大部分的苦味，而且還能節省炒菜時間，味道更美味。炒油麥菜大人小孩都愛吃，油麥菜適合涼拌和清炒。
油麥菜，菊科萵苣屬植物。油麥菜葉片呈長披針形，它的長相有點像萵筍的頭，葉細長平展，筍又細又短。其性耐熱、耐寒、適應性強，耐寒性強，喜溼潤，抗病蟲害，品質甜脆，纖維少，生長適溫20至25℃。中國各地區均有分佈。