1、原料：草魚茸、鮮百合、蝦茸、雞蛋清、球蔥、蔥姜酒汁、熟精火腿末、胡蘿蔔、精鹽、紹酒、雞清湯、溼澱粉、幹澱粉、番茄醬、色拉油。
2、草魚茸與雞蛋清、雞清湯、鹽、蔥姜酒汁攪拌成糊狀。
3、蝦茸中放鹽，澱粉攪拌上勁。鮮百合，球蔥焯水擺成荷花形於盤中。
4、炒鍋上火，入油，將魚茸用手勺舀入油中養熟成芙蓉片，瀝油。炒鍋上火，入雞清湯、鹽，入芙蓉片勾芡裝盤，撒上火腿末。
5、將蝦茸製成茄汁蝦球，點綴在四周。
1、原料：草魚茸、鮮百合、蝦茸、雞蛋清、球蔥、蔥姜酒汁、熟精火腿末、胡蘿蔔、精鹽、紹酒、雞清湯、溼澱粉、幹澱粉、番茄醬、色拉油。
2、草魚茸與雞蛋清、雞清湯、鹽、蔥姜酒汁攪拌成糊狀。
3、蝦茸中放鹽，澱粉攪拌上勁。鮮百合，球蔥焯水擺成荷花形於盤中。
4、炒鍋上火，入油，將魚茸用手勺舀入油中養熟成芙蓉片，瀝油。炒鍋上火，入雞清湯、鹽，入芙蓉片勾芡裝盤，撒上火腿末。
5、將蝦茸製成茄汁蝦球，點綴在四周。
芙蓉雞片，聽名字應該就知道一定是一道菜色十分漂亮的菜，出水芙蓉嘛。它是一道魯菜名菜，成名後淮揚菜、川菜、京菜等菜系都有該菜品。通常都是以雞柳肉、雞蛋等食材製作而成。成菜後，肉片色澤潔白，軟嫩滑香，形如芙蓉。本期魯菜文化，講講芙蓉雞片。
食材：雞柳肉100克，澱粉40克，淨魚肉（梭魚為好）100克，馬蹄50克，雞蛋白8個，豌豆苗250克，高湯250克，食鹽1、5克，味精1克，料酒10克，薑汁10克，植物油1千克（約耗25克）。
做法：
1、將雞柳肉放在涼水中泡去血的水，剔去白筋，用刀背砸成細泥，用刀剁一剁，然後用刀抹一抹，挑出殘留的筋膜備用。
2、把魚肉也剁成泥，再和雞泥合在一起砸成泥。
3、用馬蹄拍碎剁成細粒，同雞魚泥一起放在大碗裡，加入適量涼清湯攪成糊狀，再將雞蛋清分四至五次陸續加入攪拌均勻，加溼澱粉、鹽和味精調勻。
4、選嫩綠的豌豆苗洗淨，煸炒入味後圍在盤子周圍。
5、湯勺上旺火，放入高湯、鹽、料酒、薑汁、味精，用水澱粉勾成琉璃芡，備用。
6、炒勺上中火倒入淨油，燒至二三成熱時（油溫始終保持在二三成熱），用手勺舀入雞泥放入油內，並晃動炒勺，等雞泥成大片在油麵飄起來後，即成純白色的芙蓉雞片，用漏勺撈出。以此方法把雞泥連續吊完。
7、最後把吊好的雞片倒入湯勺的琉璃芡中，盛入圍好豆苗的盤中即成。
注意事項：
1、砸雞泥時一定要砸細，挑出筋膜，湯與蛋清要分數次加入雞泥，如果一次加的太多，就會出現顆粒，同時也不易融合為一體。
2、吊制雞片時，油的溫度不能過高，如果過高就會出現蜂窩。勾芡時不要太稠，要使其汁成為透明的琉璃芡。
雞蛋有很高的營養價值，是優質蛋白質、B族維生素的良好來源。蛋類美食也十分多，番茄炒蛋，水煮荷包蛋，肉末蒸水蛋，蝦仁雞蛋羹等等。本期的飲食文化，小編教你如何製作蛋類美食芙蓉蛋，我們來一起看看把。
食材：雞蛋200克，香菇4個，筍絲80克，蔥絲30克，植物油40克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，香油5克。
做法：
1、香菇、冬筍、蔥洗淨。
2、把蔥切成細絲。
3、冬筍切成細絲，放到熱水中淖一下。
4、盛入容器中。
5、香菇過熱水淖一下，切成絲。
6、把香菇絲、冬筍絲、蔥絲放到一起。
7、拿3個雞蛋，把雞蛋磕到碗裡，加入精鹽、味精、芝麻油、胡椒粉拌勻。
8、不粘鍋內放油搪鍋後將油倒入出來，端離火位，將拌勻的雞蛋液倒入鍋內，放回爐上。
9、用中火邊煎邊加油，煎至金黃色，翻轉再煎另一面，煎至兩面金黃色即熟。
10、盛入盤中，即可享用。