刀豆要不要焯水+刀豆需要焯水嗎

　　導語：炒刀豆是家常菜中出現頻率比較高的一道菜，吃上去清脆爽口，營養成分比較高。有些朋友不清楚如何炒刀豆，那麼，刀豆要不要焯水？刀豆需要焯水嗎？今天小編就為大家分享一下。

　　刀豆要不要焯水

　　要焯水。刀豆在炒之前需要焯水，是因為刀豆比較硬，而且本身有一股特殊的氣味，焯水之後可以去除異味，口感更加鮮嫩。刀豆又名挾劍豆、野刀板藤、葛豆、刀豆角、刀板豆，是豆科刀豆屬纏繞草本。

　　刀豆的挑選方法

　　豆莢長而像管狀，質脆而身軟，常見有白豆角和青豆角兩種。在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。

　　選購嫩莢時，以莢綠色、表皮光滑無毛、大而寬厚者為佳。

　　老熟時，莢皮變淺黃褐色，堅硬不堪食用。

　　選購幹種子時，看種子應無蟲蛀，表皮光滑、飽滿，粉紅色或淡紫紅色，扁橢圓形，臍黑褐色。

　　新鮮的幹種子容易煮酥，且沙而糯。

　　刀豆的營養價值

　　刀豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些刀豆有消暑，清口的作用。刀豆種子可啟用腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

　　豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。

　　中醫認為，刀豆性平、有化溼補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區別。

　　刀豆的食療膳方

　　老刀豆30克，生薑3片，紅糖適量。將刀豆、生薑洗淨，加水300毫升，煮約10分鐘，去渣取湯汁，再加紅糖，調勻即成。每日 2-3次，服飲湯汁。此湯具有溫中降逆，止呃止嘔的功效，適用於虛寒性嘔吐，呃逆等病症。

　　刀豆60克，炒幹研末，每次6克，開水送服，或用刀豆子15克，水煎服，每日一劑，連續三日，亦治呃逆，小兒疝氣。

　　刀豆殼燒灰搽患處，治鵝口瘡。口服10克，治虛寒呃逆。

　　鮮刀豆莢，放飯上蒸熟後白糖蘸食，治久痢。

　　刀豆150克，洗淨曬乾研粉末，溫開水沖服，每日3次，每次4.5克。此粉具有散寒止痛之功，用治小兒疝氣疼痛。若用紅糖生薑湯送服，一日三次，可治喘咳。

　　刀豆50克，冰糖適量。先將刀豆洗淨，加水500毫升，煎煮約1O分鐘，去渣加冰糖，每日分3次飲用。此糖水具有下氣止咳平喘之功效，對小兒百日咳，老年痰多喘咳等病症有效。

　　刀豆殼七個，燒炭存性研末，拌糯米飯，每日一劑，分兩次服，治老年腰痛。

　　大刀豆燒存性，研細末，每次3克，一日三次，用溫黃酒送服，治頭痛，肋間痛，跌打傷痛。

　　帶殼老刀豆，焙乾研末，每次6克，或用老刀豆蔓焙乾研末，每次10克，用黃酒調服三至五次，治鼻竇炎。

　　刀豆根30克，加黃酒或紅茶3克，水煎服，治頭風痛。

　　刀豆根60克，糯米30克，黑豆一杯，芝麻10克，白果10克去心，裝豬膀胱內燉熟食，治陰囊疝氣。

　　鮮刀豆殼30克，雞蛋1個，酒、水煎服，治頸淋巴結核初起。

　　刀豆500克。將刀豆洗淨，用文火焙於，研為細末，每日1次，每次9克，用酒送服。治肺氣虛寒所。

　　1、刀豆在炒菜之前最好要焯水，這樣炒出來的刀豆不僅顏色特別好，而且更加的鮮嫩。

　　2、刀豆有含量豐富的蛋白質和澱粉，還有纖維素，可溶性糖類植物，刀豆球蛋白A等微量營養素。吃刀豆可以補充營養元素，提高身體免疫力，增強抵抗力。

　　一般在炒刀豆之前都需要焯水，刀豆本身比較硬，而且它還有一種特殊的味道，焯水主要是為了去除它的異味。刀豆在焯水的時候，要撕開它兩邊的筋，然後整根的放下去，以免營養流失。挑選刀豆時，建議選擇表面有光澤，顏色是淡紫色或者紫紅色的。

　　刀豆是否需要焯水

　　刀豆需要焯水，一般在炒之前都需要先焯水。因為它本身就比較硬，而且還有特殊的氣味，焯水可以去除它上面的異味，讓它的口感更加的鮮嫩。因為刀豆如果炒不熟或者生吃的話，很容易引起中毒。食用之後可能會出現噁心，嘔吐的現象，所以一定要將刀豆炒熟之後再食用。

　　刀豆在焯水的時候要將它兩邊的筋撕開，整個的放進水裡面。以免造成營養流失，而且在煮刀豆之後，還要將它切成細絲放在水中，加入少許的油和鹽保證它的翠綠，煮好之後將它撈出來過涼水，可以讓它吃起來更加的脆爽。

　　在挑選刀豆的時候，要講究技巧，一般要選擇表面富有光澤，顏色是淡紫色或者紫紅色的，質地比較堅硬的，表面光滑，顆粒飽滿，沒有明顯的蟲蛀痕跡，還要有正常的豆腥味，這樣的刀豆才是優質的。一些劣質的刀豆，它的表面一般都是黃褐色或者淺褐色的，比較暗沉，大小還不均勻顆粒比較乾癟。