蘑菇要不要焯水+蘑菇需要焯水嗎

　　導語：蘑菇是一種家常會吃的食物，孕婦、老年人、小孩都是可以食用的。有些朋友想了解一些關於蘑菇的內容，那麼，今天小編就跟朋友們來聊聊，蘑菇要不要焯水？蘑菇需要焯水嗎？接下去請大家收藏好小編精心準備的內容，希望對大家有所幫助。

　　蘑菇要不要焯水

　　要焯水。蘑菇子實體在採收後，若非需要，不建議焯水，但是，如果是野生蘑菇，則建議進過焯水後食用，可以有效去除某些生物鹼，從而避免中毒，一般焯水的時間以水開後沸煮值子實體變色為準，沒有生的組織就好了，一般大致時間為4分鐘左右就足夠了。

　　蘑菇用熱水焯過放保鮮裡是一種比較科學的儲存方法，短期內不會變壞。蘑菇在購買後不宜一直存放，因為蘑菇子實體仍然是活體生物，所以，可以用焯水來進行滅活後放冰箱（開水沸煮5分鐘後撈起涼透），再用水浸沒子實體，一般可以存放於冰箱一週的時間。

　　經過焯水處理後的蘑菇，可以最大限度地保留蘑菇特有的鮮美味道。且不容易變質。另外也可以用紙袋裝蘑菇。蘑菇最怕受潮，放在冰箱裡容易變得黏糊糊。如果用塑膠袋裝蘑菇，容易導致水分無法散發，進而加速黴變。將蘑菇儲存在硬紙袋中，可以很好地解決蘑菇變質問題。

　　新鮮蘑菇的儲存方法：

　　1、用鹽水儲存新鮮蘑菇。

　　把它放在清水中加入適量的鹽，進行浸泡，浸泡以後取出，去掉水分，然後再裝入到保鮮袋中，儲存在冰箱的冷藏室中，可以儲存十幾天不變質。

　　2、冷凍儲存鮮蘑菇。

　　新鮮的蘑菇購買以後可以用冷凍的方法進行儲存，最好的處理方法是把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時以後取出，然後化開，讓用紙把它的水分吸走，再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中，直接進行冷凍，就可以長期儲存，食用時取出化開就可以。

　　3、醃製儲存鮮蘑菇。

　　選擇一個非鐵質的容器，把新鮮的蘑菇稍微晾一下，然後再把蘑菇放入到裡面，這裡要注意，擺一層蘑菇以後就要撒一層鹽。然後再擺一層蘑菇，再撒一層鹽。最後把容器密封起來，放在陰涼的地方，可以儲存蘑菇一年不變質。

　　蘑菇的功效與作用

　　1、提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力。

　　2、鎮痛、鎮靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效。

　　3、止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。

　　4、通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。

　　5、蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

　　蘑菇的營養價值

　　蘑菇所含蛋白質高達30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克，而且蘑菇中的胡蘿蔔素可轉化為維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便秘。

　　蘑菇不同於其他的蔬菜和果品，其中的維生素D含量很是豐富，有益於骨骼健康。陽光中的紫外線是促進蘑菇產生維生素D的重要物質。無論是採摘後的蘑菇還是沒采摘的，都有此項功能。夏季紫外線比價強，可選擇上午10點到下午3點區間的時間來曬蘑菇，如此只需曬一個小時就足夠了。這樣能夠提高蘑菇中維生素D的含量。

　　白蘑菇不需要焯水。白蘑菇只需清洗乾淨泥沙即可，特別是鮮白蘑菇，不宜用熱水浸燙。開水浸泡白蘑菇會讓白蘑菇中的營養成分快速流失，使白蘑菇失去原有的風味營養。白蘑菇中含有較多嘌呤，氨基酸物質屬於水溶性。如果用開水焯燙白蘑菇，只會加速營養素流失，白蘑菇的鮮味也會因此減少許多。

　　白蘑菇的營養價值：1、熱量低。白蘑菇的熱量大概只有20大卡，遠遠低於年糕之流。

　　2、味道鮮。白蘑菇具有除了酸甜苦辣鹹之外的第六種味道鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的美味補給。

　　3、維生素A寶庫。白蘑菇內含胡蘿蔔素，在人體內可轉化為大量的維生素A。

　　4、維生素D含量豐富。其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，白蘑菇是個例外。並且，白蘑菇的維生素D含量非常豐富，有利於骨骼健康。

　　1、白蘑菇不需要焯水。白蘑菇只需清洗乾淨泥沙即可，特別是鮮白蘑菇，不宜用熱水浸燙。開水浸泡白蘑菇會讓白蘑菇中的營養成分快速流失，使白蘑菇失去原有的風味營養。

　　2、白蘑菇中含有較多嘌呤，氨基酸物質屬於水溶性。如果用開水焯燙白蘑菇，只會加速營養素流失，白蘑菇的鮮味也會因此減少許多。