控制土豆變色的簡便辦法是，把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。或者水中滴幾滴醋，可以使土豆潔白。不過，從儲存土豆中營養成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久。
當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
1、如果已經購買了成熟芒果，如果想讓它切開之後不會變黑，可以加入一些冰糖它醃製成水果罐頭，這樣也不會變色。
2、為了避免買多了芒果吃不完，然後腐爛變質的情況，其實最好的方法是買青芒果，這樣的芒果還未成熟，可以等青芒果自然變熟，這樣的儲存時間也比較久，不用擔心腐爛的問題。
首先準備一碗50攝氏度的溫水和一根香蕉，將香蕉放溫水裡浸泡兩分鐘，然後取出再切香蕉上撒上一勺食鹽。兩分鐘後再把食鹽洗掉，洗乾淨後就可以切片裝盤。因為食鹽可以防酸化，香蕉用溫水浸泡後能把香蕉表面的果膠成分分解，食鹽由此空隙進入到香蕉裡，進而起到不變色作用，而食鹽進入香蕉的分量卻非常少，我們幾乎感覺不到，所以我們吃起來口感絕對與剛切完的口感不分上下。
人們經常把切好的土豆片、土豆絲泡在涼水或自來水裡，去掉過多的澱粉以便烹調，注意不要泡得太久而致使營養流失，如果是夏天，要及時換水，另一個辦法是切好後用涼水沖泡一下，然後裝在塑膠袋裡，放在冰箱冷藏起來，或者用保鮮膜將切好的土豆絲包裹起來放入冰箱，直到炒時再開啟，這樣也能防止土豆絲氧化變黑。 ...
切山藥不變黑的方法有很多，在此列舉部分如下：
1、山藥在去皮或切開後儘快用清水浸泡，減少與空氣接觸的時間，或者在水中加一定量的食醋、食鹽等，可更有效地避免山藥氧化變黑；
2、切開後焯開水，山藥中含有的酚類氧化酶有一定的活性，將切好的山藥用開水進行焯水處理，使其表層的酶失活，能避免變黑；
3、快 ...
1、與空氣隔絕：可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡。土豆中含有單寧又稱鞣質，由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成黑色素。
2、煮土豆時切忌使用鐵鍋，以用砂鍋或不鏽鋼鍋為宜。
3、切時最好使用不鏽鋼刀，鞣質與金屬接觸會生成深色的鞣質鹽。 ...
1、首先我們先準備一些新鮮的紅心紅薯，把準備好的紅薯沖洗乾淨，把外皮削掉，然後再切成片狀或者是切成條狀，切好以後先放在一旁備用，然後我們準備一盆清水，在清水裡邊加入少許的食用鹽，攪拌均勻，然後把切好的紅薯放在鹽水中浸泡大概10分鐘左右的時間。
2、等紅薯浸泡好以後，就可以把紅薯撈出來之後放在蒸鍋上蒸熟 ...
1、香蕉買回家之後最好是把香蕉分開，然後使用保鮮膜把香蕉的根莖部裹住。一般來說，香蕉成熟時會產生乙烯氣體，這種氣體會加快香蕉的成熟，進而縮短香蕉的儲存時間，導致香蕉變壞。
2、生活中，我們買到的香蕉表皮上面，有著大量的催熟劑，因為香蕉在摘的時候往往是不熟的，需要催熟劑催熟。香蕉買回家之後，使用清水清洗 ...
1、板栗不管生的熟的吃了牙齒都不會變黑的。
2、很多人愛吃糖炒栗子，而且一吃就停不下來。殊不知，板栗雖好，但不能多食，其生食難消化，熟食又易滯氣，而且其中蛋白質、澱粉含量較高，大量食用飽腹感強，容易引起腹脹甚至消化不良，影響正餐以及蔬菜水果等其他食物的攝入。而且，吃得太多也會攝入過多熱量，不利於體重控 ...
1、泡鹽水：山藥變黑因為新鮮山藥去皮後接觸到空氣發生了氧化反應。山藥削皮後被暴露在空氣中，山藥中含的多酚類物質和空氣中的氧發生了氧化反應產生了鄰醌，如果持續與空氣接觸就會再進一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。因此把去皮後的山藥放進鹽水裡完全浸泡，這樣山藥就不會再變黃（褐色素）或變黑（黑色素）了，然後再把泡 ...