1、與空氣隔絕：可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡。土豆中含有單寧又稱鞣質，由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成黑色素。
2、煮土豆時切忌使用鐵鍋，以用砂鍋或不鏽鋼鍋為宜。
3、切時最好使用不鏽鋼刀，鞣質與金屬接觸會生成深色的鞣質鹽。
控制土豆變色的簡便辦法是，把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。或者水中滴幾滴醋，可以使土豆潔白。不過，從儲存土豆中營養成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久。
當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
解決炒蘑菇不會變黑方法：1、首先，蘑菇如果變黑可能是廚具選的不好。由於很多家庭還沒有更新換代將原先的鐵鍋換成不鏽鋼鍋，而且鐵鍋中富含鐵元素。鐵元素雖然對於人體的血液來說，有促進血液迴圈系統的功能。但是用鐵鍋煮的菜很可能會變成黑色，影響外觀。
2、炒蘑菇逐漸變黑，也可能是因為缺少了油。少油的油鍋放入蘑菇以後，清炒的時候可能會讓鍋冒出油煙。所以清炒如蘑菇等的時候，用急火快速炒完，也可以在清炒之前放入一點點水或者用水焯一下蘑菇。可以避免炒蘑菇的顏色變黑，保持蘑菇的新鮮狀態。
3、在炒蘑菇之前用澱粉在蘑菇外面裹一層，然後稍微放在油鍋裡面掂一下。這時候再把炒蘑菇從油裡面撈出來進行清炒味道不會受到影響，而且蘑菇也不容易變黑。可以兼顧味道和外觀，是比較合適的做法。按要求做即可。
1、將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會白如雪、清脆多汁；
2、藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看；
3、煮藕時忌用鐵器，會使藕發黑；
4、如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒， ...
人們經常把切好的土豆片、土豆絲泡在涼水或自來水裡，去掉過多的澱粉以便烹調，注意不要泡得太久而致使營養流失，如果是夏天，要及時換水，另一個辦法是切好後用涼水沖泡一下，然後裝在塑膠袋裡，放在冰箱冷藏起來，或者用保鮮膜將切好的土豆絲包裹起來放入冰箱，直到炒時再開啟，這樣也能防止土豆絲氧化變黑。 ...
讓鮮榨的果汁不變黑有以下幾種方法：
榨之前先吧水果丁放在滴醋的清水裡泡一會。避免氧化。直接在果汁裡滴兩滴醋。加點檸檬汁，檸檬酸可以抑制果汁的氧化。加上一片維生素C。因為許多果蔬中含有多酚類物質和酚氧化酶。平時，這兩類物質被分隔在細胞的不同區域中，彼此難以見面，所以相安無事不會發生反應。一旦榨汁時破壞了 ...
1、山藥黴變變黑，而要避免山藥黴變，可以將山藥放置在冰箱中，最佳儲存溫度是5℃至10℃。因黴變發黑的山藥是不能食用的;
2、去皮切好的山藥不一會就氧化變黑，只要避免山藥和氧氣接觸即可。將去皮的山藥放在熱水或鹽水裡泡，或者山藥先煮或蒸4至5分鐘，然後再去皮，山藥就不容易被氧化變黑了。 ...
讓煮熟的豬肝表面不變黑的方法：煮豬肝的時候將豬肝切薄片並且少煮一會兒會。
煮豬肝
材料：豬肝300克、白菜1個、蔥2根、鹽適量、姜3片、蒜3瓣、料酒1勺、澱粉1勺、生抽1勺、老抽少量、豆瓣醬半勺、胡椒粉適量。
做法：
1、 將豬肝洗淨去白筋，放入淡鹽水浸泡半小時，撈起瀝乾。切薄片，加1勺生 ...
金銀花是生活中比較常見的一種花，它可以起到很不錯的食用價值和功效，很多人都會用它泡水喝。金銀花在處理的過程中，有些人會將金銀花蒸一蒸，但是蒸出來之後顏色會變黑，這種可能是水分沒有晾乾導致的，如果是發黴變質就不能喝了。
金銀花蒸黑了還能喝嗎
能喝。
雖然金銀花不建議蒸制，但蒸制的黑金銀花不含有毒 ...
1、首先我們先準備一些新鮮的紅心紅薯，把準備好的紅薯沖洗乾淨，把外皮削掉，然後再切成片狀或者是切成條狀，切好以後先放在一旁備用，然後我們準備一盆清水，在清水裡邊加入少許的食用鹽，攪拌均勻，然後把切好的紅薯放在鹽水中浸泡大概10分鐘左右的時間。
2、等紅薯浸泡好以後，就可以把紅薯撈出來之後放在蒸鍋上蒸熟 ...