1、將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會白如雪、清脆多汁；
2、藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看；
3、煮藕時忌用鐵器，會使藕發黑；
4、如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩；
5、將藕切片後放在碗裡，碗裡放水，再放些白醋泡幾分鐘撈出備用即可；
6、蓮藕中含鞣質，蓮藕切開去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色，氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素，為防變色，可去皮切開放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，防止氧化，另外，鞣質與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色，所以最好用不鏽鋼鍋具。
解決炒蘑菇不會變黑方法：1、首先，蘑菇如果變黑可能是廚具選的不好。由於很多家庭還沒有更新換代將原先的鐵鍋換成不鏽鋼鍋，而且鐵鍋中富含鐵元素。鐵元素雖然對於人體的血液來說，有促進血液迴圈系統的功能。但是用鐵鍋煮的菜很可能會變成黑色，影響外觀。
2、炒蘑菇逐漸變黑，也可能是因為缺少了油。少油的油鍋放入蘑菇以後，清炒的時候可能會讓鍋冒出油煙。所以清炒如蘑菇等的時候，用急火快速炒完，也可以在清炒之前放入一點點水或者用水焯一下蘑菇。可以避免炒蘑菇的顏色變黑，保持蘑菇的新鮮狀態。
3、在炒蘑菇之前用澱粉在蘑菇外面裹一層，然後稍微放在油鍋裡面掂一下。這時候再把炒蘑菇從油裡面撈出來進行清炒味道不會受到影響，而且蘑菇也不容易變黑。可以兼顧味道和外觀，是比較合適的做法。按要求做即可。
金銀花是生活中比較常見的一種花，它可以起到很不錯的食用價值和功效，很多人都會用它泡水喝。金銀花在處理的過程中，有些人會將金銀花蒸一蒸，但是蒸出來之後顏色會變黑，這種可能是水分沒有晾乾導致的，如果是發黴變質就不能喝了。
金銀花蒸黑了還能喝嗎
能喝。
雖然金銀花不建議蒸制，但蒸制的黑金銀花不含有毒物質。如果你想喝，你可以繼續喝，但它可能看起來不漂亮，味道也會受到影響。
然而，需要注意的是，如果金銀花在儲存過程中儲存不好，黴菌也可能繁殖。此時，金銀花也會變黑，建議不要喝這種金銀花。
金銀花蒸過後發黑是怎麼了
在金銀花蒸煮過程中，金銀花中的水分無法分配，導致金銀花變黑。如果你不想讓金銀花變黑，你不需要蒸它。
乾燥金銀花時，如果隨意翻轉，可能會變黑，影響其質量。你可以鋪一層薄薄的金銀花，然後把它放在陽光下曬乾。不要隨便翻過來，把它晾乾，直到可以用手把金銀花弄成粉末。
如何才能讓金銀花不變黑
1、保證提貨時間
如果你想讓金銀花茶具有最自然、最突出的顏色，你應該從採摘金銀花開始。夏天是摘金銀花的季節。採摘時，應選擇花蕾變白、上部膨大的金銀花。同時，你應該選擇在晴天早上9點之前採摘。金銀花含有最強的花香，生產的金銀花茶顏色也很美。
2、讓茶和金銀花聞一聞
將收集到的金銀花茶和綠茶先放入密封容器中，要求兩種茶都釋放一層，製作金銀花茶的綠茶含水量不能超過4%。如何測定綠茶的含水量？用手把茶葉捻成粉末，茶莖就會折斷。
3、把忍冬放在陽光下曬乾
最好、最自然的金銀花是透過自然陽光暴露在陽光下的。在暴露過程中不要用手轉動。當你用手揉搓金銀花，看到它變成粉末時，你就能做到。
為了使金銀花茶色澤自然美麗，控制綠茶和金銀花的水分非常重要。