1、用開水焯：為了保持蓮藕的潔白，可以先用水把蓮藕焯一遍，往乾淨的鍋中倒入乾淨的水燒開，將洗淨切好的蓮藕放入開水中煮一分鐘左右再撈出備用。這樣處理以後再清炒就不會變黑啦！原理是高溫使它產生的酶的轉化方式發生了改變。不過，這種方法只適用於蓮藕燉湯，此法用於涼拌藕片則會使得其口感變差，沒有了脆嫩感覺。
2、鹽水浸泡：把自己切好的蓮藕片放入加了鹽的清水中，浸泡五六分鐘左右再撈出備用。這樣子的蓮藕就不會發黑變色了。這樣做的原理是防止蓮藕氧化變黑。
3、檸檬水浸泡：別人家的藕片炒出來潔白如玉那是因為加了一樣東西，就是萬能的檸檬水，這種方法非常的簡單，我們將蓮藕切成片兒，清洗乾淨之後放在清水當中，然後往水中加入適量的檸檬汁，攪拌均勻，浸泡十分鐘左右，這樣洗過的蓮藕炒出來可以潔白如玉。
4、加白醋炒：在炒蓮藕的時候可以加上一小勺白醋，這樣也可以有效的防止蓮藕變黑的現象，而且這樣還可以使炒出來的蓮藕口感更加清脆，不過大家一定要注意，放入蓮藕之後立馬放白醋，這樣才能使效果更明顯一點，而且炒蓮藕不易時間過久就會破壞蓮藕的清脆感。
在蓮藕入鍋後立刻加水，邊炒邊加水，每次水量適中。讓藕片上的澱粉與水融合形成的湯汁包裹藕片，使藕片不與金屬直接接觸即可。為使去皮的藕不變黑，可將去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起擦乾，就可使其保持玉白水嫩不變色。
蓮藕屬木蘭亞綱，山龍眼目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜。藕，是蓮肥大的地下莖，可作食用。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產蓮藕，屬於水八仙之一。
蓮藕無論是氧化變黑還是鐵鍋炒後變黑都是能吃的。因為多酚類物質經過氧化變色或者多酚類和鐵離子的絡合物都沒有毒，而且人體還能消化它們，可放心食用。蓮藕之所以會在烹調過程中變黑，是因為它含有多酚類的化學物質，這類物質的共同特點就是能與鐵離子結合，形成藍色或紫色的有色絡合物，這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分。
1、第一個技巧，注意絲瓜要立即下鍋炒。再炒絲瓜的時候，如果已經把絲瓜切好了，那麼就應該要注意立即下鍋炒。
2、第二個技巧，絲瓜炒之前不要用清水洗，再購買了絲瓜以後應該要先用清水把絲瓜清洗乾淨，把絲瓜皮削掉，然後把絲瓜切好，不要再清洗直接下鍋炒。
3、第三個技巧注意掌握好油溫，在炒絲瓜的時候要想避免 ...
茄子炒軟的竅門：茄子炒之前放鹽水裡泡20分鐘。
炒茄子不變黑的竅門：
1、滴入檸檬汁：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁；
2、加醋法：炒茄子時，加點醋；
3、浸入法：將切好的茄子立即浸入冷水中，臨炒時現撈下鍋；
4、撒鹽法：炒茄子時，現將切好的茄子上撒上點兒鹽，拌勻，醃15分鐘左右後，擠去滲出 ...
用鹽泡下放點水，炒時撈起來即可。炒絲瓜是由絲瓜等為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。
材料：絲瓜1根、鹽1小勺、蒜米1小半、火麻油1小勺。
做法：
1、將絲瓜去皮，洗淨，從中間一分為二切條備用；
2、起鍋，倒入火麻油燒熱，下蒜茸煸出香味，倒入絲瓜，翻炒；
3、炒至絲瓜心完全變軟，加入 ...
絲瓜炒著會變黑原因可能是煮制時間過長。如果在絲瓜剛剛熟的時候就馬上出鍋，則可以很大程度上避免變黑的情況。另外，炒絲瓜時，不適合放生抽、老抽、黑胡椒等黑色的調料，這些調料會導致絲瓜變黑。
絲瓜在中國南、北各地普遍栽培，也廣泛栽培於世界溫帶、熱帶地區。雲南南部有野生，但果較短小。
絲瓜常見栽培品種有： ...
1、空心菜用清水洗乾淨。
2、鍋裡放入適量的清水，加熱到水沸騰，然後向鍋里加入一勺食用鹽。
3、把剛剛洗乾淨的空心菜撈出，控幹水分，然後放到熱水裡燙30秒。
4、當菜葉軟下來的時候，用勺子取一勺的食用油放入到鍋裡，攪拌均勻，在燙1分鐘，撈出即可。
5、取一個乾淨的鍋，加熱 ，鍋裡倒入少許的 ...
1、在茄子炒之前先加入少許鹽顛拌均勻，醃製10分鐘左右，然後擠去醃出的水分，這樣處理後的茄子炒的時候就不會變黑了。
2、在炒茄子的時候，可以適當的往鍋里加入一些食用醋或番茄丁，這樣炒出的茄子不變黑，而且味道又濃香可口。 ...
1、過油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前放入熱熱的油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。
2、滴入檸檬汁：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。
3、加醋法：炒茄子時，加點食醋，可使炒出來的茄子不黑。
4、撒鹽法：炒茄子時，先將切好的茄子撒點兒鹽，拌勻，醃15分 ...