炒茄子不變黑的方法

　　1、在茄子炒之前先加入少許鹽顛拌均勻，醃製10分鐘左右，然後擠去醃出的水分，這樣處理後的茄子炒的時候就不會變黑了。

　　2、在炒茄子的時候，可以適當的往鍋里加入一些食用醋或番茄丁，這樣炒出的茄子不變黑，而且味道又濃香可口。

　　1、空心菜用清水洗乾淨。

　　2、鍋裡放入適量的清水，加熱到水沸騰，然後向鍋里加入一勺食用鹽。

　　3、把剛剛洗乾淨的空心菜撈出，控幹水分，然後放到熱水裡燙30秒。

　　4、當菜葉軟下來的時候，用勺子取一勺的食用油放入到鍋裡，攪拌均勻，在燙1分鐘，撈出即可。

　　5、取一個乾淨的鍋，加熱 ，鍋裡倒入少許的油，再把蒜沫加入爆香。

　　6、當蒜沫發出香味的時候，把燙好的空心菜快速倒入鍋裡，翻炒，再加入適量的食鹽，翻炒均勻，2分鐘即可出鍋。

　　7、把空心菜盛到盤子裡以後，再淋上少許的食用油在菜上，這樣做出來的空心菜顏色翠綠且不會變黑。

　　1、去皮切好立即炒:絲瓜要先洗乾淨，然後在刨皮，刨完皮之後就不洗了，立刻就入鍋炒，不然會變黑的，炒後的自然也是黑的。因為絲瓜裡澱粉含量比較高,當絲瓜暴露在空氣中,就會產生氧化的反應，導致絲瓜很快變黑。而如果不能做到立即烹飪，可以用鹽醃著，或暫時泡在水裡。還有，買回來的絲瓜也不能存放過久，一兩天之後就要食用，不然的話容易發黑。

　　2、絲瓜蒂頭挖深些,炒之前，處理絲瓜時，建議先將絲瓜蒂頭挖去（略深一些），可以避免絲瓜加熱後容易變黑的現象。

　　3、大火快炒:絲瓜適宜大火快炒，絲瓜要滑油，然後鍋內湯汁先調好味，最後放入絲瓜拌勻迅速出鍋裝盤，絲瓜這樣處理也不容易發黑。不然慢慢炒，也容易變黑。鐵鍋炒絲瓜，絲瓜煮久了，絲瓜和鐵鍋接觸的時間越長就越容易氧化發黑，因為絲瓜遇鐵後會氧化變黑。

　　4、放鹽早晚:炒絲瓜發黑與放鹽早晚也有關係，要等到絲瓜炒透以後，準備出鍋之前再放鹽調味，這樣炒出的絲瓜也不容易發黑。

　　5、不要放醋:不只是絲瓜，所有的綠色食物都不要放醋，醋會使綠色變成黑乎乎的顏色。綠色蔬菜之所以營養價值高，顏色之所以碧綠，是因為其中含有大量的葉綠素。可如果在炒菜時加進了醋，就會將大部分葉綠素破壞，讓蔬菜的外觀和營養價值都大大降低。