切蔥為什麼要流眼淚

　　因為蔥屬植物的獨特氣味源自一種揮發性油，這種油裡含有一種被稱為氨基酸亞碸的有機分子。剝切洋蔥或者碾碎洋蔥的組織會釋放出蒜苷酶，它可以將這些有機分子轉化成次磺酸。次磺酸隨即又自然地重新組合形成可以引起流淚的化學物質合丙烷硫醛和硫氧化物。

　　防止的方法：在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚或者是在水裡面就進行切的，這樣可以減少刺激性物質的揮發。

　　1、先把洋蔥用薄一點的塑膠袋裝好，然後放入冰箱冷凍室內，待洋蔥涼透但尚未結凍時，取出洋蔥，經過這種方法處理的洋蔥切起來就不那麼刺眼了。

　　2、在案板邊放一碗涼水，或先把刀放在水中浸一會兒，同樣能起到減少眼睛受刺激的作用。

　　3、用紙巾塞住鼻子，然後切洋蔥，就不會流眼淚。

　　4、切洋蔥案板上放一勺鹽，就不會辣眼了。

　　5、洋蔥浸泡在溫水中，然後再拿出來切，就可以避免眼睛受刺激。

　　有些人切洋蔥不流眼淚，這是因為有些人的體質不同，對洋蔥的刺激性氣味敏感程度太低，所以有些人在切洋蔥的時候，不會因為洋蔥的刺激性氣味而流淚，身體能夠很好的避免這種情況出現。

　　洋蔥（學名：AlliumcepaL.）是百合科、蔥屬多年生草本植物。鱗莖粗大，近球狀；紙質至薄革質，內皮肥厚，肉質，葉片圓筒狀，中空，中部以下最粗，向上漸狹，比花葶短，花葶粗壯，高可達1米，傘形花序球狀，具多而密集的花；花粉白色；花被片具綠色中脈，矩圓狀卵形，花絲等長，子房近球狀，腹縫線基部具有簾的凹陷蜜穴；5～7月開花結果。