切魚片怎樣去刺

　　首先準備一條魚，去麟洗淨，記住魚肚裡的那層黑色的膜一定要洗乾淨；將魚頭和魚身分開，魚頭分成兩瓣；將魚頭從魚鰓處斜著一刀，魚頭再次一分為二，這樣魚頭就成了四塊。不會太大；魚身：去掉魚頭的橫截面能看到魚的主要脊椎一個大圓點，從圓點的上下方分別下刀，刀平行於菜板沿著魚身一直到魚尾處，這樣魚分為了三部分，兩部分魚肉 ，一條魚骨；魚肉上還有魚的肋骨，刀與水平面成四十五度角緊貼著魚肋骨斜著去掉魚肋骨，切段和魚骨魚頭放一起；將兩片魚肉去掉肋骨後，剩下兩塊魚肉，刀斜著切魚肉，切成薄片。這個可以慢慢操作，喜歡大一點魚片可以著遠一點下刀斜切；這樣，魚骨一起，魚肉一起 ,無論是煮水煮魚麻辣魚、酸菜魚、乾鍋魚、三鮮魚、片片魚等，魚的處理方法都是一樣的。

　　步驟：

　　1、將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭；

　　2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下；

　　3、以同樣的方法將另一面的魚肉片下來；

　　4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半，這樣切出的魚片沒有刺。

　　1、魚殺好後擦乾水分，從頭部順脊椎骨切下魚肉。

　　2、切下的肉只有中間肋骨，所以順肋骨切下魚片。

　　3、先剔除魚背上的主刺，給魚的內部改花刀。

　　4、斜著切完後豎著切，十字的切，所剩魚刺自然被斬斷。

　　5、如果再稍加烹飪，所剩無幾的魚刺自然忽略不計。非常適合老人和孩子食用。