初次製作酸水怎麼做

　　材料：酸水罈子的引子、小米椒、洋蔥、蘿蔔、鹽、白酒、密閉性比較好的玻璃罐。

　　1、要把玻璃罐清洗乾淨，然後熱水消毒，放在架子上面曬乾。

　　2、要先把準備好的洋蔥、蘿蔔、小米椒洗乾淨，然後切塊，控幹水分。

　　3、把挑選好的酸水罈子的引子、準備好的洋蔥、蘿蔔、小米椒等放入到玻璃罐中，放置一段時間慢慢發酵就可以。

　　注意事項：罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。因為自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌，要存放在溫度適宜的地方，才有利於泡菜菌發酵。

　　1、罈子密封性一定要好，壇邊放水，看是否有氣泡，以此判斷罈子的密封性。

　　2、罈子洗乾淨，晾乾待用。

　　3、把涼白開水裝入罈子，再將野山椒瓶中的汁水調入。

　　4、將鹽、白酒等適量放入罈子，如果喜辣可加入辣椒。

　　5、用乾淨的筷子調勻，放入已經切塊曬過的蘿蔔，罈子酸的很多根莖類菜要泡就必須要曬，不然會不脆，或者容易化掉，蓋上蓋，用水密閉。

　　6、酸水成功後，一定不能沾水，不然很容易起花，甚至臭掉。每次取用完酸後,都要蓋蓋,用水密閉,隔離空氣。

　　7、時間長了以後，會變成老壇酸水，非常酸，水越酸，泡菜的時間就越短。這時也可以另起一個壇，把老酸水分出，同樣加鹽加酒和水，相當於重新做酸水，就不會很酸。

　　按照白醋和水1比5的比例攪勻即可。酸水的主要作用是讓豆腐的口感更加細膩、嫩滑，而且能夠存放更長時間。

　　酸水豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，起源於中國，在越南、日本和朝鮮半島也很普遍。其中含有很多蛋白質，有調和脾胃的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。