1、首先我們要選用乾淨無油的鍋中加入清水和鹽，鍋中一定要是乾淨的，不然引入細菌有可能會破壞母水，進而導致泡菜泡不好。然後將鍋加熱，食鹽充分融化後就可以了。鹽的用量可以根據自己的口味進行調整，不需要放太多。因為泡菜本身也沒有特別鹹。
2、第二步晾涼的鹽水中再加入適量山奈，花椒，幹辣椒，冰糖，高度白酒等調料進行調味。這些配料可以根據自己的口味進行調整。如果喜歡吃辣椒，可以多放一些，也沒有關係。
3、第三步最後一步就是將調料水倒入密封罐中備用即可，注意裝調料的密封罐兒一定要封好，不要讓空氣進入，這樣才能保證母水不變質，可以隨時使用。一般儲存三天左右就可以了，時間太久很容易變質。然後我們將密封罐中加入自己喜歡的蔬菜就可以進行泡製了。
1.首先我們需要將白蘿蔔切塊,在用鹽水浸泡3個小時,浸泡以後撈出,晾乾水分。
2.然後我們再準備大蒜,用刀背或者是擀麵杖把它們搗碎,搗碎後備用。
3.隨後小蔥切長段,胡蘿蔔切絲,用個有蓋的大碗把小蔥,胡蘿蔔放入,再放入辣椒粉、鹽、雞精,攪拌均勻。
4.最後放入蘿蔔,放入海鮮醬油,攪拌均勻,蓋上碗蓋,放在陰冷的地方3到4天就可以了。
5、四川泡菜製作簡單，易於儲存，食用方便。原料有蘿蔔纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經泡漬發酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養豐富，是很好的低熱量食品。泡菜還被當做調料和藥用，如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜；藥用功能方面，如用泡蘿蔔去寒，用泡青菜清熱去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御溼等。
1、首先我們要選用乾淨無油的鍋中加入清水和鹽，鍋中一定要是乾淨的，不然引入細菌有可能會破壞母水，進而導致泡菜泡不好。然後將鍋加熱，食鹽充分融化後就可以了。鹽的用量可以根據自己的口味進行調整，不需要放太多。因為泡菜本身也沒有特別鹹。
2、第二步晾涼的鹽水中再加入適量山奈，花椒，幹辣椒，冰糖，高度白酒等調料進行調味。這些配料可以根據自己的口味進行調整。如果喜歡吃辣椒，可以多放一些，也沒有關係。
3、最後一步就是將調料水倒入密封罐中備用即可，注意裝調料的密封罐兒一定要封好，不要讓空氣進入，這樣才能保證母水不變質，可以隨時使用。一般不是儲存三天左右就可以了，時間太久很容易變質。然後我們將密封罐中加入自己喜歡的蔬菜就可以進行泡製了。
四川泡菜魚
材料：黑魚一條、老壇酸菜100克、白胡椒粉、花椒、鹽，辣椒、溼澱粉適量。
做法：
1、準備好材料，魚洗淨去頭，用刀將黑魚從脊背處處理成兩片。
2、魚肉洗淨，切掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，魚頭魚骨洗淨血汙備用。
3、魚片用鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉醃製，用手仔細反覆抓拌均勻。
...
做法：
選一個乾淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒。然後放入洗淨的芥菜並放入半玻璃杯食鹽將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發酵變酸，此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。第一次所泡之菜成 ...
1、自己起酸水：天氣比較熱的時候，適量清水加入嫩姜、紅椒、豇豆等適合做泡菜的新鮮蔬菜和適量的鹽（第一次可以稍微多點，大約一斤蔬菜一兩鹽），再加適量的糖，盛入密閉容器（或水封），讓它自己產生微生物，大約1周後就可以了。
2、酸水起好後，要吃泡菜，最好吃新鮮泡菜，少量泡，隨泡隨吃。老的泡菜，就讓它在裡面做 ...
1、罈子密封性一定要好，壇邊放水，看是否有氣泡，以此判斷罈子的密封性。
2、罈子洗乾淨，晾乾待用。
3、把涼白開水裝入罈子，再將野山椒瓶中的汁水調入。
4、將鹽、白酒等適量放入罈子，如果喜辣可加入辣椒。
5、用乾淨的筷子調勻，放入已經切塊曬過的蘿蔔，罈子酸的很多根莖類菜要泡就必須要曬，不然 ...
1、白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成條狀；黃瓜洗淨切成塊狀；朝天椒洗淨，瀝乾水分；生薑去皮切片。
2、將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包
3、把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶（罈子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密 ...
1、玻璃瓶洗淨，用開水燙一下，瀝乾水分備用（一定要無油無生水）。
2、大蒜剝皮，生薑去皮洗淨，晾曬一天。白蘿蔔洗淨，晾乾。切塊加入少許的鹽醃製一會，瀝乾水份，晾曬一天。
3、無油的鍋裡倒入適量的清水煮沸後，關火。水溫到60度左右放入花椒，八角和桂皮。製作泡椒水。
4、將白蘿蔔，泡椒（泡椒水也一 ...
1、白蘿蔔或紅蘿蔔,建議你用紅蘿蔔,因為裡面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看著還有食慾。
2、姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿蔔的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁； 鹽。
3、做法：紅蘿蔔(白)切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿蔔放著就不好吃了。
4、 ...