1、罈子密封性一定要好，壇邊放水，看是否有氣泡，以此判斷罈子的密封性。
2、罈子洗乾淨，晾乾待用。
3、把涼白開水裝入罈子，再將野山椒瓶中的汁水調入。
4、將鹽、白酒等適量放入罈子，如果喜辣可加入辣椒。
5、用乾淨的筷子調勻，放入已經切塊曬過的蘿蔔，罈子酸的很多根莖類菜要泡就必須要曬，不然會不脆，或者容易化掉，蓋上蓋，用水密閉。
6、酸水成功後，一定不能沾水，不然很容易起花，甚至臭掉。每次取用完酸後,都要蓋蓋,用水密閉,隔離空氣。
7、時間長了以後，會變成老壇酸水，非常酸，水越酸，泡菜的時間就越短。這時也可以另起一個壇，把老酸水分出，同樣加鹽加酒和水，相當於重新做酸水，就不會很酸。
做法：
選一個乾淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒。然後放入洗淨的芥菜並放入半玻璃杯食鹽將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發酵變酸，此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。
要訣：
1、作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。
2、若想追求高精尖，可用洋姜、窩筍、嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水浸泡一晚上，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇，微辣且粹。
1、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。
2、白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。
3、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。
4、水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。
5、把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6、醃若干天后便可食用。
材料：酸水罈子的引子、小米椒、洋蔥、蘿蔔、鹽、白酒、密閉性比較好的玻璃罐。
1、要把玻璃罐清洗乾淨，然後熱水消毒，放在架子上面曬乾。
2、要先把準備好的洋蔥、蘿蔔、小米椒洗乾淨，然後切塊，控幹水分。
3、把挑選好的酸水罈子的引子、準備好的洋蔥、蘿蔔、小米椒等放入到玻璃罐中，放置一段時間慢慢發酵 ...
1、清水清洗好玻璃泡菜壇，倒入適量高粱酒，把罈子側身橫放，轉動罈子讓酒過一遍，之後倒掉；
2、清洗好的罈子裡依次放入花椒、自來水、粗鹽、仔姜、大蒜瓣、紫蘇梗、青辣椒、小紅米椒、高粱酒；
3、蓋上罈子蓋，在罈子沿倒入自來水封壇。保持罈子沿時刻有水；
4、等到罈子裡的青辣椒邊上開始出現小氣泡，再泡 ...
1、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。
2、白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。
3、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。
4、水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。
5、把白蘿 ...
四川泡菜用涼白開水最好。
四川泡菜做法如下：
主料：白蘿蔔150克，萵筍150克，櫻桃蘿蔔100克，胡蘿蔔80克，紅辣椒40克，芹菜100克，生薑15克。
輔料：八角1個，鹽1小勺，花椒1小勺，桂皮2克，香葉1片。
步驟：
1、泡菜壇清洗乾淨，晾乾水分；
2、把鹽、花椒、八角、桂皮 ...
1、做四川泡菜鹽水比例一般是10：1，也就是1斤水要放50克鹽左右，10斤水要放500克鹽，也就是一斤。
2、四川泡菜製作簡單，易於儲存，食用方便。原料有蘿蔔纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經泡漬發酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養豐富，是很好的低熱量食品。 ...
1、白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成條狀；黃瓜洗淨切成塊狀；朝天椒洗淨，瀝乾水分；生薑去皮切片。
2、將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包
3、把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶（罈子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密 ...
1、首先我們要選用乾淨無油的鍋中加入清水和鹽，鍋中一定要是乾淨的，不然引入細菌有可能會破壞母水，進而導致泡菜泡不好。然後將鍋加熱，食鹽充分融化後就可以了。鹽的用量可以根據自己的口味進行調整，不需要放太多。因為泡菜本身也沒有特別鹹。
2、第二步晾涼的鹽水中再加入適量山奈，花椒，幹辣椒，冰糖，高度白酒等調 ...