四川泡菜魚
材料：黑魚一條、老壇酸菜100克、白胡椒粉、花椒、鹽，辣椒、溼澱粉適量。
做法：
1、準備好材料，魚洗淨去頭，用刀將黑魚從脊背處處理成兩片。
2、魚肉洗淨，切掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，魚頭魚骨洗淨血汙備用。
3、魚片用鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉醃製，用手仔細反覆抓拌均勻。
4、酸菜切絲焯水備用，辣椒切圈和花椒一起，薑切片。
5、鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮炒一分鐘。
6、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯發白，把湯中料都撈出來鋪在碗底。
7、鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面，過濾魚湯倒碗中。
8、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上，油大火燒至冒青煙，澆在魚片即可。
1、魚切片後，放鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉醃漬，抓拌均勻，靜置20分鐘。酸菜切絲，焯水備用。
2、鍋裡放油，加蔥薑蒜、魚頭、魚尾等炒一分鐘。放酸菜炒一分鐘，兌開水，大火燒開，轉中火煮至魚湯白。轉大火，放入魚片，待其七成熟撈出，過濾魚湯倒入碗中。鍋裡放油，加花椒、辣椒圈，轉小火，撈出澆在魚片上。
1、胖瘦兩色的生豬肉200克、幹澱粉一小把、蛋清一個、姜蒜各適當、白胡椒粉少量、生抽兩小飯勺、鹽少量、雞精少量。
2、將肉用攪拌器或是是刀切碎，越碎就越好，肉最好半肥半瘦。
3、放進幹澱粉很蛋清代一個方位攪拌勻稱，再放進姜蒜末和少量白胡椒粉，蓋上外蓋放到一旁醃漬十分鐘。
4、將醃漬後的肉沫再放進鹽，雞精，和生抽調。
5、隨後再提前準備自身喜愛的一些火鍋配菜例如絲瓜，大白菜這些都能夠。
6、火鍋配菜準備好後，就依據自身做丸子的量燒一鍋沸水，水中放上一大片姜和幾塊蔥，水開後放進火鍋配菜先將其煮到八分熟。
7、將火鍋配菜煮到八分熟後，剛開始捏肉丸子，門把充足洗乾淨，脫水水份，用力捏一把肉沫，用拇指和無名指擠壓一個圓球，再用湯勺掛上去鍋中。
8、都一一刮完後開火再燒開，再關到低火煮5分鐘，豬肉丸子就熟透，再放入少量的鹽，雞精，白胡椒粉調一下燙的味，滴上少量芝麻油就搞好了。
1、用料：
紫甘藍半個、白蘿蔔半個、胡蘿蔔2根、小米辣150g、嫩姜2塊、大蒜2頭、陶瓷泡菜壇8斤裝、鹽120g、開水2500g、高度白酒50g。
2、做法：
（1）泡菜壇洗乾淨，用開水消毒晾乾。
（2）燒五斤開水，加鹽融化，等鹽水冷卻。
（3）等鹽水冷卻的過程中可以把所有要入壇的蔬菜 ...
1、製作食材：白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料；調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙
2、白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成條狀；黃瓜洗淨切成塊狀；朝天椒洗淨，瀝乾水分；生薑去皮切片
3、將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽，放置24 ...
1、青花椒用水沖洗一下晾乾，不洗最香但有些髒。
2、生薑去皮切成薑片，大蒜剝成蒜瓣也切成片，蔥白用刀拍破。
3、把色拉油倒在炒鍋裡燒到五六成熱，放生薑片、大蒜片和蔥白，開小火炸出香味。
4、保持小火，放青花椒和八角慢慢炸出香味。
5、當你聞到明顯的花椒香味時，開大火把青花椒爆至開裂，離火放 ...
1、製作食材：
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿蔔。
2、製作流程：
（1）把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。
（2）白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。
（3）接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。
（4）水沸之後倒入上面的材 ...
1、製作食材：白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒、沙糖、白蘿蔔。
2、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。
3、白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。
4、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。
5、水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再 ...
1、製作食材：白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料；調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙
2、白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成條狀；黃瓜洗淨切成塊狀；朝天椒洗淨，瀝乾水分；生薑去皮切片
3、將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽，放置24 ...
原料： 一斤老薑、一斤大蒜、三兩溼尖椒、兩斤蘿蔔；
1、燒開水，燒一小鍋水，水的量視罈子大小而定，大概燒罈子的三分之一；
2、等開水冷後倒入壇中，放些鹽進去，放到開水比較鹹的程度；
3、把老薑、大蒜、蘿蔔洗淨，把水份晾乾；
4、把老薑、大蒜、蘿蔔放入罈子中，再放一些鹽；
5、把蓋子蓋上 ...