泡菜魚
主料：鮮活鯽魚三條，四川泡菜50克。
配料：泡辣椒15克，姜10克，蒜各10克，蔥15克，菜油5毫克，醒糟汁10克，料酒10克，醬油10克，鮮湯150克，香油10克，澱粉15克。
製作步驟：
將鯽魚剖開，洗淨，魚身兩面各立劃4刀。將四川泡菜擠幹水份，切成長1至2釐米的短節細絲。將泡辣椒剁細，並將蔥切成蔥花；燒熱鍋，下油至八成熟，將魚身抹上料酒，入鍋內炸2分鐘。待魚身出現裂紋時，將魚上的油濾幹；向鍋內倒入油，放入泡辣椒、姜、蒜茸、蔥花、醪糟汁等炒出香味，依次放入料酒、醬油、紅醬油、上湯，將湯汁攪勻淹至魚身，改用中火燒至湯汁沸騰後，放泡青菜絲、翻面，加熱約10分鐘，待魚入味後裝碟；放入醋、蔥花於鍋內攪勻，隨即下生粉水勾芡，淋於魚身上面即可。
因為泡菜的酸味是來自泡菜壇裡面的乳酸菌。而乳酸菌是厭氧菌。也就是說在無氧的條件下生存。而純淨水裡面的氧氣沒有被排出去。所以不能直接用純淨水。
做泡菜要讓泡菜壇保持密封狀態。避免空氣進入。壇蓋周圍不能缺水。其次，要泡的菜洗淨之後最好晾乾。泡菜食用一段時間後，要加適量的鹽，再加點高粱酒。切記壇內不能沾油。
1、製作食材：
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿蔔。
2、製作流程：
（1）把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。
（2）白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。
（3）接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。
（4）水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。
（5）把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
（6）醃若干天后便可食用。
材料：紅辣椒（尖椒或朝天椒）、一隻足夠大的玻璃瓶（蓋子儘量為玻璃蓋）；
備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許、大麴（燒酒、酒釀均可）。
1、洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）；
2、將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中；
3、若未去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一 ...
材料：生蒜頭數枚，花椒數十粒，鹽適量，方糖3至5粒，白酒適量，長豇豆適量，水適量。
做法：
將泡菜罈子用開水燙過後晾乾；將長豇豆用水清洗乾淨後晾乾或者擦乾；取一無油的鍋，水適量，鹽適量，花椒數十粒入內燒開後晾涼；將長豇豆、蒜頭、美人椒、方糖依次放入壇內，倒入花椒水，水須沒過菜；最後加白酒少量；罈子 ...
做法：
選一個乾淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒。然後放入洗淨的芥菜並放入半玻璃杯食鹽將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發酵變酸，此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。第一次所泡之菜成 ...
用具：四川泡菜罈子
用料：野山椒1瓶、鹽、白砂糖、白酒、大料、老薑、花椒、涼白開水、白醋。做法：
將泡菜罈子洗淨，晾乾待用。把涼白開水裝入罈子，待裝大半壇之後，再將野山椒瓶中的汁水調入。將鹽、白沙糖、白酒、大料、姜、10粒左右花椒等適量放入罈子，根據個人口味適當放入辣椒。用乾淨的筷子調勻，放入要泡 ...
1、準備一個泡菜罈子、白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖、白蘿蔔。
2、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分後放置到一邊。
3、白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬一會兒。
4、在無油的鍋里加入適量的水，水量視泡菜壇的大小而定，然後大火加熱水。
5、水沸之後倒入白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖。再 ...
原料： 一斤老薑、一斤大蒜、三兩溼尖椒、兩斤蘿蔔；
1、燒開水，燒一小鍋水，水的量視罈子大小而定，大概燒罈子的三分之一；
2、等開水冷後倒入壇中，放些鹽進去，放到開水比較鹹的程度；
3、把老薑、大蒜、蘿蔔洗淨，把水份晾乾；
4、把老薑、大蒜、蘿蔔放入罈子中，再放一些鹽；
5、把蓋子蓋上 ...
將各種調味料和清水倒入鍋中，大火燒沸後轉小火再煮10分鐘，使各種香辛料的味道完全融入湯中。然後將離火將製成的泡菜調味湯汁徹底放涼；將需做泡菜的新鮮蔬菜進行整理，將粗皮、粗筋、鬚根等不適用的部分，擇除乾淨；將蔬菜在水中浸泡10分鐘左右，然後用清水沖洗乾淨，並且充分瀝乾水分；對外形過大的蔬菜適當切配，以保證不 ...