材料：生蒜頭數枚，花椒數十粒，鹽適量，方糖3至5粒，白酒適量，長豇豆適量，水適量。
做法：
將泡菜罈子用開水燙過後晾乾；將長豇豆用水清洗乾淨後晾乾或者擦乾；取一無油的鍋，水適量，鹽適量，花椒數十粒入內燒開後晾涼；將長豇豆、蒜頭、美人椒、方糖依次放入壇內，倒入花椒水，水須沒過菜；最後加白酒少量；罈子加蓋後水封沿口，夏天約5至7天，冬天約7至10天后即可撈出來食用。
1、四川泡菜長白花了，可以往醃製的容器裡面新增適量的食鹽，食鹽本身就有消毒殺菌的作用，且還能讓泡菜是變鹹，抑制細菌等微生物生長，消毒白花。
2、也可以將白黴撈出來，然後往裡面倒些白酒，蓋上蓋子放3-5天左右，白花也會慢慢消失。
四川泡菜魚
材料：黑魚一條、老壇酸菜100克、白胡椒粉、花椒、鹽，辣椒、溼澱粉適量。
做法：
1、準備好材料，魚洗淨去頭，用刀將黑魚從脊背處處理成兩片。
2、魚肉洗淨，切掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，魚頭魚骨洗淨血汙備用。
3、魚片用鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉醃製，用手仔細反覆抓拌均勻。
4、酸菜切絲焯水備用，辣椒切圈和花椒一起，薑切片。
5、鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮炒一分鐘。
6、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯發白，把湯中料都撈出來鋪在碗底。
7、鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面，過濾魚湯倒碗中。
8、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上，油大火燒至冒青煙，澆在魚片即可。
四川泡菜長白花了，可以往醃製的容器裡面新增適量的食鹽，食鹽本身就有消毒殺菌的作用，且還能讓泡菜是變鹹，抑制細菌等微生物生長，消毒白花。也可以將白黴撈出來，然後往裡面倒些白酒，蓋上蓋子放3-5天左右，白花也會慢慢消失。
泡菜長白花了怎麼解決
在我國四川等地，很多家庭都會用一些新鮮的蔬菜醃製呈泡菜食用 ...
因為泡菜的酸味是來自泡菜壇裡面的乳酸菌。而乳酸菌是厭氧菌。也就是說在無氧的條件下生存。而純淨水裡面的氧氣沒有被排出去。所以不能直接用純淨水。
做泡菜要讓泡菜壇保持密封狀態。避免空氣進入。壇蓋周圍不能缺水。其次，要泡的菜洗淨之後最好晾乾。泡菜食用一段時間後，要加適量的鹽，再加點高粱酒。切記壇內不能沾油。 ...
1、製作食材：
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿蔔。
2、製作流程：
（1）把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。
（2）白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。
（3）接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。
（4）水沸之後倒入上面的材 ...
材料：紅辣椒（尖椒或朝天椒）、一隻足夠大的玻璃瓶（蓋子儘量為玻璃蓋）；
備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許、大麴（燒酒、酒釀均可）。
1、洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）；
2、將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中；
3、若未去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一 ...
做法：
選一個乾淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒。然後放入洗淨的芥菜並放入半玻璃杯食鹽將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發酵變酸，此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。第一次所泡之菜成 ...
用具：四川泡菜罈子
用料：野山椒1瓶、鹽、白砂糖、白酒、大料、老薑、花椒、涼白開水、白醋。做法：
將泡菜罈子洗淨，晾乾待用。把涼白開水裝入罈子，待裝大半壇之後，再將野山椒瓶中的汁水調入。將鹽、白沙糖、白酒、大料、姜、10粒左右花椒等適量放入罈子，根據個人口味適當放入辣椒。用乾淨的筷子調勻，放入要泡 ...
1、準備一個泡菜罈子、白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖、白蘿蔔。
2、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分後放置到一邊。
3、白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬一會兒。
4、在無油的鍋里加入適量的水，水量視泡菜壇的大小而定，然後大火加熱水。
5、水沸之後倒入白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖。再 ...