1、製作食材：
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿蔔。
2、製作流程：
（1）把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。
（2）白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。
（3）接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。
（4）水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。
（5）把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
（6）醃若干天后便可食用。
原料： 一斤老薑、一斤大蒜、三兩溼尖椒、兩斤蘿蔔；
1、燒開水，燒一小鍋水，水的量視罈子大小而定，大概燒罈子的三分之一；
2、等開水冷後倒入壇中，放些鹽進去，放到開水比較鹹的程度；
3、把老薑、大蒜、蘿蔔洗淨，把水份晾乾；
4、把老薑、大蒜、蘿蔔放入罈子中，再放一些鹽；
5、把蓋子蓋上，在蓋槽內加上清水。
將各種調味料和清水倒入鍋中，大火燒沸後轉小火再煮10分鐘，使各種香辛料的味道完全融入湯中。然後將離火將製成的泡菜調味湯汁徹底放涼；將需做泡菜的新鮮蔬菜進行整理，將粗皮、粗筋、鬚根等不適用的部分，擇除乾淨；將蔬菜在水中浸泡10分鐘左右，然後用清水沖洗乾淨，並且充分瀝乾水分；對外形過大的蔬菜適當切配，以保證不同大小的蔬菜經醃泡後口味相同、便於取食；將泡菜壇洗淨，拭乾水分，把各種切配好的蔬菜放入泡菜壇中；把泡菜調味湯汁徐徐灌入泡菜壇中，以完全將各種蔬菜淹沒為準；蓋上密封碗，用清水注滿壇沿，置於陰涼處。根據醃泡原料及調味料用量的不同，經過1到10天即可食用。
1、所有青菜洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾曬半天。
2、泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍，隨後倒掉酒，倒扣罈子備用。
3、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片，煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入 ...
可以。
具體做法如下：
1將泡菜罈子洗淨，晾乾待用 ；
2涼白開水裝入罈子，再將野山椒瓶中的汁水調入；
3將鹽、白沙糖、白酒，味精、大料、姜、花椒等適量放入罈子；
4、用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉，一般8小時後可以吃。
注意事項：
1、泡菜罈子裡面的湯不能 ...
用具：四川泡菜罈子
用料：野山椒1瓶、鹽、白砂糖、白酒、大料、老薑、花椒、涼白開水、白醋。做法：
將泡菜罈子洗淨，晾乾待用。把涼白開水裝入罈子，待裝大半壇之後，再將野山椒瓶中的汁水調入。將鹽、白沙糖、白酒、大料、姜、10粒左右花椒等適量放入罈子，根據個人口味適當放入辣椒。用乾淨的筷子調勻，放入要泡 ...
1、準備白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料；調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙。
2、白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成條狀；黃瓜洗淨切成塊狀；朝天椒洗淨，瀝乾水分；生薑去皮切片。
3、將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽，放置24小 ...
1、用料：蘿蔔皮120克、青菜幫120克、蓮白50克、白醋30克、冰糖20克、泡菜鹽15克、泡辣椒3只、花椒15粒、水800克；
2、蔬菜洗淨晾乾，蘿蔔切片，或只用蘿蔔皮，蓮白撕小瓣，青菜幫切大塊。
3、鍋中加入清水800克，加入冰糖、花椒、鹽煮開10鍾，關火晾冷。
4、泡菜容器中加入泡辣椒3 ...
因為泡菜的酸味是來自泡菜壇裡面的乳酸菌。而乳酸菌是厭氧菌。也就是說在無氧的條件下生存。而純淨水裡面的氧氣沒有被排出去。所以不能直接用純淨水。
做泡菜要讓泡菜壇保持密封狀態。避免空氣進入。壇蓋周圍不能缺水。其次，要泡的菜洗淨之後最好晾乾。泡菜食用一段時間後，要加適量的鹽，再加點高粱酒。切記壇內不能沾油。 ...
材料：紅辣椒（尖椒或朝天椒）、一隻足夠大的玻璃瓶（蓋子儘量為玻璃蓋）；
備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許、大麴（燒酒、酒釀均可）。
1、洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）；
2、將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中；
3、若未去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一 ...