四川洗澡泡菜怎麼做

　　1、用料：蘿蔔皮120克、青菜幫120克、蓮白50克、白醋30克、冰糖20克、泡菜鹽15克、泡辣椒3只、花椒15粒、水800克；

　　2、蔬菜洗淨晾乾，蘿蔔切片，或只用蘿蔔皮，蓮白撕小瓣，青菜幫切大塊。

　　3、鍋中加入清水800克，加入冰糖、花椒、鹽煮開10鍾，關火晾冷。

　　4、泡菜容器中加入泡辣椒3根，泡辣椒水120克。

　　5、加入晾冷的泡菜水。

　　6、加入白醋30克。

　　7、加入蔬菜。

　　8、檢查蔬菜是否全在泡菜水中，如沒有，加入涼開水直至蔬菜全部淹沒。

　　9、加保鮮膜。夏天放入冰箱冷藏。

　　10、檢查生熟。12小時後開啟保鮮膜，嘗一塊泡菜，入味、少生菜味就好了。如菜太生或要一點生味都沒有就再泡12小時。

　　11、裝盤。泡好的泡菜及時撈出，不要泡成老泡菜了。

　　所謂洗澡，就是泡不了多久。

　　你用一般的泡菜水，再加一點鹽。把你要吃的菜切丁或者切片，泡十多分鐘就好。一般的泡菜水製作方法就麻煩一點。

　　過程如下：

　　1、在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開；

　　2、待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒；

　　3、放青椒、生薑可多放些，增加菜的味道；

　　4、泡的時候先加入大料、冰糖適量；

　　5、蔬菜洗乾淨後，切成大塊或條，晾乾水分；

　　6、放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口；

　　7、每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。

　　泡菜魚

　　主料：鮮活鯽魚三條，四川泡菜50克。

　　配料：泡辣椒15克，姜10克，蒜各10克，蔥15克，菜油5毫克，醒糟汁10克，料酒10克，醬油10克，鮮湯150克，香油10克，澱粉15克。

　　製作步驟：

　　將鯽魚剖開，洗淨，魚身兩面各立劃4刀。將四川泡菜擠幹水份，切成長1至2釐米的短節細絲。將泡辣椒剁細，並將蔥切成蔥花；燒熱鍋，下油至八成熟，將魚身抹上料酒，入鍋內炸2分鐘。待魚身出現裂紋時，將魚上的油濾幹；向鍋內倒入油，放入泡辣椒、姜、蒜茸、蔥花、醪糟汁等炒出香味，依次放入料酒、醬油、紅醬油、上湯，將湯汁攪勻淹至魚身，改用中火燒至湯汁沸騰後，放泡青菜絲、翻面，加熱約10分鐘，待魚入味後裝碟；放入醋、蔥花於鍋內攪勻，隨即下生粉水勾芡，淋於魚身上面即可。