怎麼做四川泡菜

　　因為泡菜的酸味是來自泡菜壇裡面的乳酸菌。而乳酸菌是厭氧菌。也就是說在無氧的條件下生存。而純淨水裡面的氧氣沒有被排出去。所以不能直接用純淨水。

　　做泡菜要讓泡菜壇保持密封狀態。避免空氣進入。壇蓋周圍不能缺水。其次，要泡的菜洗淨之後最好晾乾。泡菜食用一段時間後，要加適量的鹽，再加點高粱酒。切記壇內不能沾油。

　　1、準備一個泡菜罈子、白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖、白蘿蔔。

　　2、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分後放置到一邊。

　　3、白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬一會兒。

　　4、在無油的鍋里加入適量的水，水量視泡菜壇的大小而定，然後大火加熱水。

　　5、水沸之後倒入白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖。再次沸騰之後，繼續加熱10分鐘，10分鐘後關火，將其放到徹底冷卻。

　　6、把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇中。鋪好之後倒入放涼的調味汁。

　　7、蓋上蓋子，醃製幾天之後就可以吃了。

　　1、製作食材：

　　白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿蔔。

　　2、製作流程：

　　（1）把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。

　　（2）白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。

　　（3）接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。

　　（4）水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。

　　（5）把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。

　　（6）醃若干天后便可食用。