泡菜魚
主料：鮮活鯽魚三條，四川泡菜50克。
配料：泡辣椒15克，姜10克，蒜各10克，蔥15克，菜油5毫克，醒糟汁10克，料酒10克，醬油10克，鮮湯150克，香油10克，澱粉15克。
製作步驟：
將鯽魚剖開，洗淨，魚身兩面各立劃4刀。將四川泡菜擠幹水份，切成長1至2釐米的短節細絲。將泡辣椒剁細，並將蔥切成蔥花；燒熱鍋，下油至八成熟，將魚身抹上料酒，入鍋內炸2分鐘。待魚身出現裂紋時，將魚上的油濾幹；向鍋內倒入油，放入泡辣椒、姜、蒜茸、蔥花、醪糟汁等炒出香味，依次放入料酒、醬油、紅醬油、上湯，將湯汁攪勻淹至魚身，改用中火燒至湯汁沸騰後，放泡青菜絲、翻面，加熱約10分鐘，待魚入味後裝碟；放入醋、蔥花於鍋內攪勻，隨即下生粉水勾芡，淋於魚身上面即可。
因為泡菜的酸味是來自泡菜壇裡面的乳酸菌。而乳酸菌是厭氧菌。也就是說在無氧的條件下生存。而純淨水裡面的氧氣沒有被排出去。所以不能直接用純淨水。
做泡菜要讓泡菜壇保持密封狀態。避免空氣進入。壇蓋周圍不能缺水。其次，要泡的菜洗淨之後最好晾乾。泡菜食用一段時間後，要加適量的鹽，再加點高粱酒。切記壇內不能沾油。
1、先將無骨豬肉切寬條，用竹籤扎孔。
2、花椒炒熟，加鹽炒燙，待調料冷卻，將肉均勻塗抹。
3、底部肉皮朝下，頂部肉皮朝上放入陶瓷容器。
4、放置涼爽地方一天翻一次，醃製十天左右。
5、將醃好的肉取出用繩繫好，晾至半乾。
6、將半乾的肉放置鐵排，用蓋子蓋好。
7、用枝葉煙燻上色，然後通風晾乾即可。
1、四川涼糕是用糯米做的。
2、涼糕是四川省著名的小吃，屬於川菜系。四四方方的糯米塊，在涼水中封存，柔軟的糯米皮肉綿軟滑膩，就著紅糖，在四川特別是宜賓和瀘州大街小巷中隨處可見的消夏解暑的清涼之品。
3、據傳涼糕發源於四川宜賓，資料記載，早在清朝光緒年間，雙河鎮百姓用葡萄井水製作的涼糕就很出名了，進 ...
用圓白菜製作酸甜泡菜需要的食材有圓白菜、辣椒麵、香醋、白糖、蜂蜜，製作方法及步驟如下：
1、將圓白菜撕成適當的大小；
2、將辣椒麵、香醋、白糖、蜂蜜放入攪拌盆中調好，倒入撕好的圓白菜攪拌均勻，放入容器中儲存即可。 ...
1、製作食材：
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿蔔。
2、製作流程：
（1）把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。
（2）白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。
（3）接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。
（4）水沸之後倒入上面的材 ...
材料：紅辣椒（尖椒或朝天椒）、一隻足夠大的玻璃瓶（蓋子儘量為玻璃蓋）；
備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許、大麴（燒酒、酒釀均可）。
1、洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）；
2、將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中；
3、若未去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一 ...
材料：生蒜頭數枚，花椒數十粒，鹽適量，方糖3至5粒，白酒適量，長豇豆適量，水適量。
做法：
將泡菜罈子用開水燙過後晾乾；將長豇豆用水清洗乾淨後晾乾或者擦乾；取一無油的鍋，水適量，鹽適量，花椒數十粒入內燒開後晾涼；將長豇豆、蒜頭、美人椒、方糖依次放入壇內，倒入花椒水，水須沒過菜；最後加白酒少量；罈子 ...
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1、下廚房，是中文網際網路上的第一家庭美食入口，一個提供了食材食品、廚房用品購買與菜譜查詢、分享的移動應用；
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做法：
選一個乾淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒。然後放入洗淨的芥菜並放入半玻璃杯食鹽將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發酵變酸，此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。第一次所泡之菜成 ...