刺蝟魚怎麼做刺蝟魚的切法和做法

　　刺蝟魚即為刺豚。

　　原料：刺豚皮100克，香芹30克，紅椒絲、花瓣各5克。

　　調料：青芥辣100克，日本醬油100克。

　　製作：刺豚皮入清水中自然解凍，解凍後投入冰水中浸泡1小時以上，取出切長6釐米、寬1釐米的條，裝入盤中，用香芹、紅椒絲、花瓣點綴，跟日本醬油和青芥辣上桌食用。

　　特點：口感脆爽，清涼鮮美。

　　刺豚肝臟含有劇毒，無論何種刺豚請謹慎食用。棕腹刺豚無毒性，含豐富的蛋白質、人體必需脂肪酸和鋅元素，是一種可以安全食用的河豚魚種。其魚皮幹主要用於煲湯食用，也可入藥。

　　馬上要過年了，家裡要準備些魚糕吃了，要是家裡自己製作魚糕的話一般是用什麼魚做的？製作魚糕的比例和配方是什麼樣的？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　魚糕是用什麼魚做的

　　魚糕通常用鰱魚等淡水魚做成,鰱魚味甘,性平,無毒,其肉質鮮嫩,營養豐富,是較宜養殖的優良魚種之一。鰱魚能提供豐富的膠質蛋白,即能健身,有能美容,是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效,是女性美容不可忽視的佳餚。為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品,適用於脾胃虛寒體質、溏便、皮膚乾燥者,也可用於脾胃氣虛所致的乳少等症。

　　魚糕用什麼魚做

　　鰱魚味甘、性溫,入脾、胃經;有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效,尤其適合冬天食用;可治療脾胃虛弱、食慾減退、瘦弱乏力、腹瀉等症狀;還具有暖胃、補氣、澤膚、烏髮、養顏等功效。

　　魚糕的製作方法和比例配方

　　準備材料：魚肉、姜、蔥白、清水、蛋黃液、玉米澱粉、胡椒粉、魚露、鹽、肥肉、蛋清。

　　1、在榨汁機中放入生薑和蔥白還有150毫升的清水，用榨汁機打成汁。

　　2、將汁倒入碗中在碗中加入玉米澱粉然後攪拌均勻。

　　3、洗乾淨魚肉只有切除掉魚肉上的紅肉。

　　4、將魚肉切成薄片。

　　5、放入打肉機中加入胡椒粉、魚露、鹽打成魚糜。

　　7、加入之前打的汁，攪拌均勻。

　　8、將肥肉切成薄片剁碎。

　　9、將肥肉沫和蛋清加入到魚肉中攪拌均勻。

　　10、在盤子周圍刷上油中間鋪上吸油紙，把魚肉放在吸油紙上。

　　11、將魚肉壓平。

　　12、將魚肉放進蒸鍋蒸30分鐘。

　　13、在蒸好的魚肉上刷上蛋黃。

　　14、蓋上蓋子在蒸2分鐘。

　　15、將蒸好的魚糕拿出來放涼改刀裝盤即可。

　　魚糕是哪裡的特產

　　

　　魚糕，發源地為春秋戰國時期的楚國地區，今湖北省宜昌至荊州一帶，俗稱楚夷花糕。

　　“荊州魚糕”是在荊州流傳多年的一道特色菜餚，荊州民間有“無糕不成席”之說。“荊州魚糕”以青魚等為主要食材，選材講究，各種食材搭配適當，製作技藝精巧，菜餚色、香、味形具全，營養豐富，是老少咸宜之佳品。2009年，荊州區申報的荊州魚糕入選湖北省省級非物質文化遺產名錄。

　　魚糕，屬於魚糜類產品。魚糜類產品，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經過一系列加工製成的一種高蛋白、低脂肪、營養結構合理、安全健康的一類深加工食品，其食品型別有魚糕、蟹棒、炸花、魚糜麵包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。這種產品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國內外消費者的喜愛。

　　魚糕的營養價值

　　魚糕營養豐富，含蛋白質較高，平均10g/100g，且為優質完全蛋白，易於被人體吸收利用。含脂肪較低，為0.63-1.52g/100g，且多為不飽和脂肪酸，對預防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、膽固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。由於魚糕是蒸製成熟的，沒有經過旺火烈油煎炸，營養素損失較少，是符合現代飲食要求的一種營養食品。

　　1、酸菜魚用黑魚來做比較好、黑魚所含的骨頭和刺很少，肉多，而且含有豐富的蛋白質，營養價值很高，嚐起來的口感非常軟嫩，製作酸菜魚的時候，一定要將魚片切成手掌大小的蝴蝶片，這樣可以使魚肉受熱均勻，做出來的口感更好。

　　2、在醃製魚的時候也有講究，一點鹽，一點雞精，少許澱粉，一些蛋清把魚給醃製1小時後，再來做酸菜魚，會特別的嫩滑鮮美。

　　3、酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚以魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。

　　4、酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。