剁辣椒起白了可以把起白的部分用勺子刮掉，然後在上面倒點菜子油或者色拉油，建議下次做剁辣椒時要把辣椒表面的水分晾乾以後再去做，同時鹽也要多放一些。剁辣椒又名剁辣子、罈子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當地特色的酸味，因為湘西人“無酸不入口”因此在這些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。
剁辣椒起白了可以把起白的部分用勺子刮掉，然後在上面倒點菜子油或者色拉油，建議下次做剁辣椒時要把辣椒表面的水分晾乾以後再去做，同時鹽也要多放一些。剁辣椒又名剁辣子、罈子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當地特色的酸味，因為湘西人“無酸不入口”因此在這些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。
剁辣椒起白黴不能吃，發黴的東西里面含有大量的黴菌孢子，吃了發黴的東西容易引起嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重的甚至會誘發癌症，為了自己的身體健康，所以發黴的東西一定不要吃。
變質的食品易受到沙門氏菌感染，面、大米、乾果、油脂類易受到黃麴黴感染，饅頭等主食易受黴菌感染，多數食物都易受大腸桿菌汙染，蔬菜、水果變質易積累亞硝酸鹽。受到微生物感染後，即使透過加熱等手段殺死有致病性的微生物，但微生物代謝產生的毒素還留存在食物中，毒素不會因為加熱而改變。所以儘量不要使用變質發黴的食物。
1、視情況而定。
2、若是因為小蟲子在其表面產卵，造成的白色，而且沒有影響到果肉的情況還是可以吃的，建議在吃之前先用手捏一下龍眼，看是否發軟，若是質地較硬說明沒有變質，是可以吃的；若是其表面發黴了，很有可能已經侵襲到裡面的果肉了，可以剝開看一下或是聞一下，若是有異味了，還是不要吃了。