1、主料:雞爪400克、檸檬適量。
2、輔料:蔥適量、姜適量、花椒適量、生抽2勺、蠔油2勺、陳醋3勺、白糖2勺、油潑辣子3勺、香菜適量、杭椒適量、鹽適量、料酒適量、麻椒油適量。
3、做法:
(1)準備食材:雞爪、蔥姜、花椒、小米椒、杭椒、香菜、薑末、蒜末、檸檬片。
(2)雞爪剪掉指甲,蔥、姜、花椒、料酒,一同放入鍋中。
(3)煮10分鐘撈出,放入冰水中冷卻。
(4)雞爪背部劃刀,脫骨。
(5)調料汁:生抽2勺、蠔油2勺、陳醋3勺、白糖2勺、鹽適量,油潑辣子3勺,麻椒油適量,攪拌均勻。
(6)加入雞爪和其他配料,抓拌均勻即可。
1、食材:肉雞的雞爪約500克,香槽滷300ml,紅油番茄沙司,大蒜料酒姜蔥鹽白芝麻味精適量。
2、做法:將雞爪黃繭黃皮去掉,洗淨,加入料酒清水,泡三四小時,去腥増白;
3、將雞爪在開水中汆一下,去腥去異味;
4、準備調料,薑切片蔥切段;
5、坐鍋點大火,加入清水和雞爪調料
6、燒開後,大火繼續燒6分鐘,後轉小火微沸再燒6分鐘,期間不要攪動,防將雞皮損破;
7、撈起,立即用流動水衝凉,這是嫩脆的關鍵;
8、衝凉後撈起;
9、脫骨,先將恥尖剪去,用刀尖在小腿骨內側和雞爪骨上面劃一刀,深度至骨,先分離小腿骨上端的皮組織,然後用食指姆指和中指捏住腿骨,向踝關節捋動,使腿皮組織與腿骨分離,恥骨脫骨。先分離恥爪末端骨上的皮組織,然後用姆指食指捏住骨端,沿刀縫用力向踝關節划動,此為擴大刀縫。最後(見下圖)用食指姆指和中指捏住趾骨端骨頭,用力向踝關節方向捋動,使皮組織與恥骨分離。再向反關節方掰動或旋擰,將恥爪骨取下。
10、準備凉拌調料:番茄沙司、紅油,蒜切碎;
11、凉拌:將已剔骨雞爪切成長條,放入大碗中,加入已準備好的調料拌均;
12、裝盤,最後撒一點白芝麻。
1、食材準備:雞腿150克、紅甜椒1個、黃甜椒1個、綠甜椒1個、姜3克、蒜2瓣、醬油1湯匙、鹽四分之一茶匙、胡椒粉少許。
2、姜切絲,蒜切片。
3、雞腿去骨。
4、切成小條。
5、將雞腿肉放入碗中,倒入料酒和胡椒粉。
6、再加入薑絲醃製一會。
7、青、紅、黃彩椒切絲。
8、鍋裡倒入少許油,放入雞腿肉。
9、翻炒至雞腿肉變色。
10、調入醬油,翻炒均勻。
11、再放入紅、黃、綠甜椒拌炒。
12、翻炒至紅、黃、綠甜椒斷生後加入蒜片,翻炒均勻。
13、最後調入少許鹽。
14、翻炒均勻即可出鍋。
1、食材:雞爪2斤、小米辣10個、蒜末2勺、辣椒油2勺、料酒2勺、白糖兩勺、檸檬汁3-4滴、食鹽一勺、雞精半勺、生抽3勺、香菜少許、生薑兩片。
2、準備2斤雞爪,清洗乾淨之後,將雞爪尖剪掉,然後再清洗兩邊。
3、清洗乾淨的雞爪冷水下鍋,水要沒過雞爪,然後加入兩勺料酒、兩片生薑,大火煮開之後,繼續用 ...
1、準備一盆冰水備用。
2、把雞爪清洗乾淨,剪掉指甲。
3、將雞爪倒入涼水鍋中,放入蔥、姜、桂皮、八角、香葉。
4、加入一勺料酒去腥,攪動一下。
5、蓋上鍋蓋,開大火,水開煮製片刻,煮好後,撇去大料,將雞爪撈出。
6、將雞爪放入冰水中。
7、將大蒜切成末。
8、辣椒切成末。
...
1、買回來的雞爪用清水清洗乾淨。雞爪選擇肥大一點的肉會比較多,顏色呈米白色沒有發黑和淤血的。
2、用廚房剪刀剪去腳趾甲。
3、鍋裡放入適量冷水,放入處理好的雞爪,加入生薑,花椒,香蔥和1勺料酒,煮熟的雞爪放入冰水中浸泡。
4、用廚房剪刀將雞爪去骨,全部去骨後的雞爪再用冰水清洗一下。
5、清 ...
1、原料準備:雞爪10只,糖2勺,姜四片,料酒適量,小米椒1個,老抽1勺,香菜2根,檸檬半隻,醋4勺,蒜適量,生抽4勺,蠔油1勺,剁辣椒適量,芝麻油適量,芝麻適量。
2、把雞爪洗乾淨冷水下鍋,放入料酒和薑片煮十二分鐘左右撈起沖洗,用盤子裝著放入冰水浸泡半個小時去骨。
3、蒜末、糖兩勺、生抽四勺、老 ...
1、準備食材:雞爪適量、小米椒適量、香菜適量、檸檬1個、大蒜7瓣、醋5勺、生抽5勺、香油1勺。
2、將雞爪沸水煮10分鐘,涼水過涼瀝乾,冰箱冷凍40分鐘,擰出雞骨。
3、調汁:將醋、生抽、香油、檸檬、小米辣、蒜末、香菜放碗裡攪拌均勻。
4、將醬汁放到雞爪裡,放冰箱冷藏2個小時即可。 ...
1、準備食材:雞爪400克;檸檬適量;蔥適量;姜適量;花椒適量;生抽2勺;蠔油2勺;陳醋3勺;白糖2勺;油潑辣子3勺;香菜適量;杭椒適量;鹽適量;料酒適量;麻椒油適量。
2、雞爪剪掉指甲,蔥、姜、花椒、料酒,一同放入鍋中。
3、煮10分鐘撈出,放入冰水中冷卻。
4、雞爪背部劃刀,脫骨。
5 ...
怎麼做檸檬百香果無骨雞爪:
1、準備食材:八角4個;花椒20粒;生薑半個;小蔥2根;料酒1勺;小米椒10個;洋蔥半個;大蒜6瓣;香菜4根;蔥花2根;百香果2個;檸檬半個;雞爪12只;生抽8勺;陳醋4勺;蠔油1勺;糖1勺;鹽2勺。
2、雞爪剪掉指甲洗淨備用;八角、花椒、薑片、蔥結洗淨備用。
3、 ...