剛買的鑄鐵鍋需要怎麼處理

　　1、新買的鐵鍋光滑、很亮堂。這是廠家做了防鏽處理。首先你要做的是把這層防鏽劑去掉。往鍋裡面倒入一些白醋，同時加入一些茶葉。加入茶葉的目的是去除腥味。一般新鍋都會有一股腥味。往鍋里加入清水，開啟灶火燒開鍋裡面的水。目的是去除鐵鍋的防鏽劑和腥味。

　　2、水燒開了以後，刷洗一遍新鍋。把裡面的水倒掉，準備一塊帶皮的肥肉，或者是一塊肉皮也可以。

　　3、新鍋燒乾裡面的水分後，用豬肉皮均勻塗抹一分鐘左右。把鍋清洗乾淨。

　　4、第二次把鍋刷洗乾淨後，燒乾水分。同時把帶有肉皮的肥肉放進鍋裡，加熱5分鐘以上，等裡面的肥油出來後，用豬油塗抹新鍋內部。這樣處理的新鍋不粘鍋、不生鏽。

　　新買的鑄鐵鍋，買回來後最好不要直接使用，而是要經過“開鍋”處理後才可以使用。

　　新的鑄鐵鍋處理方式：

　　一、第一次使用前，鍋子不需水洗，直接放在爐火上空燒。

　　二、可用大火燒鍋，過程中會發現鍋身顏色改變(先是變黑又恢復原色)，要注意不可發紅也不可冒煙，否則即是鍋子即將燒壞的先兆。待鍋子由原色燒至黑色再燒至原色時即可離開爐火。

　　三、要趁熱用鐵刷用力仔細的刷，將表面塗層刷去，(做這動作絕不可加水)。

　　四、刷過的鍋子，再次放置爐火上，(火不要大保持熱度即可)，倒入食用油旋轉鍋身，使鍋面全部被食用油滋潤。

　　五、把油脂倒掉，用紙巾擦去多餘油脂，即完成第一次養鍋。

　　六、再把鍋子置於爐火上，重複第一次燒鍋過程。

　　七、第二次刷鍋時，要先離火幾分鐘後，置水龍頭底下用鐵刷用力刷去油脂。

　　八、再次放到爐火上燒去水分，置入油脂重複潤鍋動作。倒掉潤鍋的油，用紙巾擦掉多餘油份，即完成第二次養鍋。

　　九、重覆做第三次的養鍋後，要把整支鍋都擦上油脂，整個養新鍋的動作才算大功告成。

　　剛買的鐵鍋要進行開鍋處理才能用，買一塊肥豬肉，把鐵鍋乾燒至冒黑煙，然後就把肥肉放鍋裡，慢火。用筷子或是夾子夾住肥肉不停來回擦鍋壁，直到肥肉變油渣。儘量用大塊點的肥肉擦洗，然後把油倒出到一個容器裡裝著備用，用溫熱水沖洗一下。肥肉熱擦洗生鐵鍋，一方面是可以去除鐵腥味，沾去鑄鍋的殘留粉末，另一方面是可以在鐵鍋內壁形成油膜保護層，防止以後使用過程中容易生鏽。