剩米飯怎麼做艇仔粥

　　1、剩米飯1碗，魷魚（鮮）100克，豬肚300克。輔料：乾貝25克，豬肉皮50克，秈米粉（排米粉）50克，花生仁（生）50克，油條1根。調料：鹽2克，味精1克，大蔥3克，姜3克，醬油5克，豬油（煉製）5克，鹼3克。

　　2、將乾貝去除老筋，用溫水浸開，撒碎；

　　3、魷魚食用鹼水浸泡，發透後漂洗乾淨，切成 細絲，放入滾水中燙過；

　　4、沙爆豬皮用冷水浸發，沖洗乾淨，切成絲條，放入沸水鍋內煮爛；

　　5、豬肚擦洗乾淨；

　　6、燒鴨斬成小件；

　　7、花生仁去衣，放入沸鹽水中滾過，撈出晾乾；放入慢滾油鍋內，炸至呈金黃色時撈出、瀝乾油分；

　　8、米粉用沸油炸香；

　　9、剩米飯入鍋，加入乾貝、豬肚，待沸後改用小火慢煮至粥成，用鹽、味精調味；

　　10、其餘各料均放入大碗內，衝入滾粥，再加入豬油、醬油、姜（切絲）拌勻即可。

　　艇仔粥以新鮮的河蝦或魚片作配料，後來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、姜等，吃前當即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。艇仔粥的主要配料為魚肉、瘦肉、油條、花生、蔥花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、魷魚等。艇仔粥以粥滑軟綿、芳香鮮味聞名，吃前當即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。無論在街頭食肆，或如白天鵝賓館那樣的五星級酒樓，都可品嚐到這種廣州特有的粥品。在廣州、香港、澳門以至海外各地的廣東粥品店，艇仔粥都是必備的食品。艇仔粥在行內術語為"一彎"。

　　艇仔粥是珠江三角洲的水上人家發明、盛行於廣州地區的特色粥品。艇仔粥因其在艇仔上烹製和售賣而得名，其配料十分豐富，新鮮的生魚片、瘦肉、油條、花生、叉燒、蔥花和蛋絲，以及浮皮、海蜇、魷魚等。

　　烹製時先將以上配料放入粥鍋，再將預先熬好的白粥粥底倒入配料中，滾燙的粥底頃刻將生魚片等配料燙熟，即成。艇仔粥粥底綿滑，配料繁多，口感豐富，深受廣府民眾的喜愛。現為廣東著名的傳統小吃之一。

　　做法：

　　1、蝦仁洗淨去腸泥；

　　2、魷魚切條狀；

　　3、花枝洗淨，從內部刻花後切條狀；

　　4、蟹腿肉切半；

　　5、將1.7升的水放入深鍋中煮滾，加入100g白米再次煮滾，轉最小火；

　　6、維持微滾冒泡泡的狀態，持續煮1.5小時呈稠狀；

　　7、加入已經準備好的的材料和肉丸、鹽、雞粉、胡椒粉調味煮熟；

　　8、將春捲皮切成菱形狀，以中小火炸至呈金黃色；

　　8、將粥盛碗，放上薄脆春捲皮、香菜、蔥末，滴少許香油即可。