1、剛生產出的新酒，雜質多，口感辛辣，當酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發，所以新酒經陳放老熟後，辣味減輕；
2、傳統上認為酒是由酸、甜、辣三種味道複合而成的，通常如果諸味協調的話，是不應該出現辣味的。透過使用不同年份的調味酒和新酒相互勾調，使酒體諸味協調從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會有辛辣的感覺。
1、剛生產出的新酒，雜質多，口感辛辣，當酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發，所以新酒經陳放老熟後，辣味減輕；
2、傳統上認為酒是由酸、甜、辣三種味道複合而成的，通常如果諸味協調的話，是不應該出現辣味的。透過使用不同年份的調味酒和新酒相互勾調，使酒體諸味協調從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會有辛辣的感覺。
白酒的綿柔型是指口感，醬香型是指香型。
白酒口感綿柔就是喝起來不刺激，香型還分濃香型，醬香型，清香型。例如：茅臺酒廠的茅鄉6年，12年和10年都是濃香型的，茅臺不老酒系類，茅鄉酒銀醬，金醬都是屬於醬香型的。
之前的白酒都是以香型來劃分的，有濃香，清香，醬香。是洋河開創的綿柔白酒的先河。綿柔是一種口感，綿柔白酒，綿柔醇厚，低而不寡，高而不烈，綿柔白酒給人最直接的感受就是不刺激，易入喉，飲後舒適度高。
綿綿玉液，溫而不烈、低而不淡，柔而不寡，綿長而尾淨，豐滿而協調。
白酒專家沈怡方認為：洋河研製出“綿柔”型口感的白酒，避免了白酒新品開發中普遍存在的“叫好不叫座”的問題，實現了專家口味與消費者口味的統一；白酒泰斗高景炎認為：洋河以味分型，打破了白酒行業按香氣分型的慣例，綿柔型口感令洋河時尚化、個性化；白酒分析專家金佩璋認為，透過色譜分析，發現綿柔型白酒骨架成份的比例更加協調，是許多酒廠不可複製的。消費者認為，洋河的綿柔口感帶給人的是一種心理的滿足感，是身心的舒暢感，飲用時的綿柔口感讓人產生無限遐想。