1、在蒸屜下鋪一層籠布，務必要溼的，甩幹水。鋪在下面。蒸熟後相反一扣，把布，一定是乾淨的純棉布，溼過的，撕去就好了。
2、在蒸屜刷上上一層動物油或是食用油，也不粘了，並且很香。
3、小籠包底端粘點幹小麥麵粉，再置放到保鮮袋上，開展二度發醇時就不容易黏住保鮮袋或皮破漏底。
4、在蒸屜下鋪一層籠布務必要溼的甩幹水鋪在下面我們家都那樣做的從未粘過蒸熟後相反一扣把布(一定是乾淨的純棉布溼過的)撕去就好了。
1、先把豬皮煮熟再炒。如香菜炒豬皮，具體做法如下，首先準備材料：豬皮：200g、醬油：適量、雞粉：適量、蔥：適量、八角：適量、調和油：適量、香菜：適量、柿子椒：適量、鹽：適量。
2、豬皮用清水清洗乾淨，然後瀝乾水分備用。
3、起鍋倒入適量的清水，然後放醬油、八角煮沸。
4、水燒開後，把豬皮放進鍋裡，煮熟。
5、把煮好的豬皮撈出來切條，辣椒、香菜、蔥洗淨切段備用。
6、另起一鍋倒入適量的食用油，然後放蔥白爆香。
7、放入豬皮炒一下，然後放辣椒，香菜，蔥段炒勻。
8、出鍋前加入適量的鹽、雞粉即可。
1、選對了鍋。用平底鍋煎餅最合適不過了，在平底鍋裡面很容易就可以將麵糊攤開並且攤薄，而且翻到另外一面也不費勁。
2、加入適當的食用油。油的作用不但是可以給煎餅增添香味與提升口感，更大的作用就是讓煎餅不容易粘鍋。這個簡單的道理，你懂的。
3、用小火慢慢煎。正所謂：心急吃不了熱豆腐。煎餅需要一定的時間慢慢等。用大火是一下子熟不了的，只能一下成了粘鍋的黑炭。
1、用料：黃豆50g、麵粉100g、雞蛋1個、白糖35g、花生油10g 。
2、煮熟了的黃豆，雞蛋一個提香，麵粉少許。
3、麵粉裡放點糖提甜。
4、倒進清水拌勻。
5、再倒進黃豆，黃豆不要太多。
6、打進雞蛋拌勻。
7、分別放進不粘鍋裡油煎、翻面。
8、煎香後，再煎5分鐘，直至 ...
1、記住“熱鍋涼油”的要點，廚師都知道的訣竅之一。
2、用控幹水的魚去沾蛋清（濾去蛋黃，稍攪拌幾下），沾滿全身。
3、如魚太溼，也可先沾一層面粉，再沾蛋清。
4、也可以沾麵粉和蛋清的混合液體（麵粉一定是少量，太多就成糊糊了）。
5、炸得時候油6-7分熱，手提魚尾從鍋邊溜下鍋，魚尾不要沾油， ...
1、煮麵條的時候，先把水燒開，在水中加一湯匙食油，然後再放麵條下鍋，由於有香油的存在，這樣麵條就不會沾連，麵湯起泡沫小、不宜溢位鍋外。
2、在煮麵條的水裡加少許鹽，等到水開時，再往鍋里加些冷水，稍煮片刻即可關火。這樣煮出來的麵條不僅好吃，而且不宜粘鍋。煮掛麵時不要用大火。因為掛麵本身很乾，如果用大火煮 ...
1、用料：海螺片40克，雞蛋2個，植物油3勺，蔥花適量，鹽半勺，生抽少許，澱粉半勺，水1勺，白胡椒粉少許。
2、 把冷凍的海螺片在冷水中解凍。大塊的可以用刀切小一些，再加入料酒和白胡椒粉，抓勻醃製一會兒。如果沒有袋裝現成的海螺片，可以將生海螺敲碎外殼後，用刀將頭部片成薄片。
3、切蔥花兒備用。同時 ...
在炒時儘量大火，圓白菜炒粉絲不粘鍋。
主料：圓白菜、粉絲。
調料：生抽10克、鹽3克、味精2克、白砂糖2克、醋4克、大蔥10克、姜10克、大蒜10克。
1、 將粉絲用溫水泡透，切成段。
2、蔥、姜、蒜洗淨，均切成細末待用。
3、 鍋內加油燒熱，放入蔥、姜、蒜末熗鍋。
4、放入大白菜 ...
1、抄拌法。將麵粉放入盆中，中間掏一個大坑，倒入一定量的水，雙手伸入缸中，從外向內，由下向上，反覆抄拌成團，要求用力均勻適當，手不沾水，以粉推水，促使、粉結合成團，為應用最多的和麵方法，主要適用於和制用量較大的各類麵糰。
2、調和法。將麵粉放在案板上，圍成中間薄四邊厚的圓形（大圓坑形），將水倒入中間， ...
1、刷油。如果是不想粘鍋的話，可以直接在籠上刷油，這樣可以使饅頭蒸好後不會粘鍋，而且蒸出的話也比較完整，不會出現因粘鍋麵皮脫落。
2、使用籠布。可以放上籠布，沾溼一點，饅頭醒好後再放上去，不然還是會粘在籠布上，放上去之前可以把饅頭底部沾麵粉，然後放在籠布上蒸，不會容易沾。
3、使用竹子的籠屜。還可 ...