1、用料：海螺片40克，雞蛋2個，植物油3勺，蔥花適量，鹽半勺，生抽少許，澱粉半勺，水1勺，白胡椒粉少許。
2、 把冷凍的海螺片在冷水中解凍。大塊的可以用刀切小一些，再加入料酒和白胡椒粉，抓勻醃製一會兒。如果沒有袋裝現成的海螺片，可以將生海螺敲碎外殼後，用刀將頭部片成薄片。
3、切蔥花兒備用。同時在打散的雞蛋中加入鹽、澱粉和水，攪勻備用。這樣處理的蛋液更滑嫩，而且容易掛在海螺片上。
4、在不粘鍋中倒少許油，爆香蔥花後，倒入海螺片小火翻炒幾下，把表面的水分收一下。
5、倒入調好的蛋液，開小火加熱，等底部的蛋液稍微凝固的時候，用筷子在蛋液中橫著連續劃Z形，這樣頂部沒凝固的蛋液會不斷流下來。
6、待蛋液八成凝固的時候，關火後用餘溫把蛋液和海螺片烘熟。
7、最後用鍋鏟翻動幾下，沿鍋邊點少許生抽，炒勻即可。
8、炒好的雞蛋顏色金黃滑嫩，裹在海螺片上，鍋裡沒有多餘的油和水，是很乾爽的狀態，盛出來就可以吃了。
1、先把豬皮煮熟再炒。如香菜炒豬皮，具體做法如下，首先準備材料：豬皮：200g、醬油：適量、雞粉：適量、蔥：適量、八角：適量、調和油：適量、香菜：適量、柿子椒：適量、鹽：適量。
2、豬皮用清水清洗乾淨，然後瀝乾水分備用。
3、起鍋倒入適量的清水，然後放醬油、八角煮沸。
4、水燒開後，把豬皮放進鍋裡，煮熟。
5、把煮好的豬皮撈出來切條，辣椒、香菜、蔥洗淨切段備用。
6、另起一鍋倒入適量的食用油，然後放蔥白爆香。
7、放入豬皮炒一下，然後放辣椒，香菜，蔥段炒勻。
8、出鍋前加入適量的鹽、雞粉即可。
1、選對了鍋。用平底鍋煎餅最合適不過了，在平底鍋裡面很容易就可以將麵糊攤開並且攤薄，而且翻到另外一面也不費勁。
2、加入適當的食用油。油的作用不但是可以給煎餅增添香味與提升口感，更大的作用就是讓煎餅不容易粘鍋。這個簡單的道理，你懂的。
3、用小火慢慢煎。正所謂：心急吃不了熱豆腐。煎餅需要一定的時間慢慢等。用大火是一下子熟不了的，只能一下成了粘鍋的黑炭。
1、用料：黃豆50g、麵粉100g、雞蛋1個、白糖35g、花生油10g 。
2、煮熟了的黃豆，雞蛋一個提香，麵粉少許。
3、麵粉裡放點糖提甜。
4、倒進清水拌勻。
5、再倒進黃豆，黃豆不要太多。
6、打進雞蛋拌勻。
7、分別放進不粘鍋裡油煎、翻面。
8、煎香後，再煎5分鐘，直至 ...
1、記住“熱鍋涼油”的要點，廚師都知道的訣竅之一。
2、用控幹水的魚去沾蛋清（濾去蛋黃，稍攪拌幾下），沾滿全身。
3、如魚太溼，也可先沾一層面粉，再沾蛋清。
4、也可以沾麵粉和蛋清的混合液體（麵粉一定是少量，太多就成糊糊了）。
5、炸得時候油6-7分熱，手提魚尾從鍋邊溜下鍋，魚尾不要沾油， ...
1、煮麵條的時候，先把水燒開，在水中加一湯匙食油，然後再放麵條下鍋，由於有香油的存在，這樣麵條就不會沾連，麵湯起泡沫小、不宜溢位鍋外。
2、在煮麵條的水裡加少許鹽，等到水開時，再往鍋里加些冷水，稍煮片刻即可關火。這樣煮出來的麵條不僅好吃，而且不宜粘鍋。煮掛麵時不要用大火。因為掛麵本身很乾，如果用大火煮 ...
在炒時儘量大火，圓白菜炒粉絲不粘鍋。
主料：圓白菜、粉絲。
調料：生抽10克、鹽3克、味精2克、白砂糖2克、醋4克、大蔥10克、姜10克、大蒜10克。
1、 將粉絲用溫水泡透，切成段。
2、蔥、姜、蒜洗淨，均切成細末待用。
3、 鍋內加油燒熱，放入蔥、姜、蒜末熗鍋。
4、放入大白菜 ...
1、抄拌法。將麵粉放入盆中，中間掏一個大坑，倒入一定量的水，雙手伸入缸中，從外向內，由下向上，反覆抄拌成團，要求用力均勻適當，手不沾水，以粉推水，促使、粉結合成團，為應用最多的和麵方法，主要適用於和制用量較大的各類麵糰。
2、調和法。將麵粉放在案板上，圍成中間薄四邊厚的圓形（大圓坑形），將水倒入中間， ...
1、刷油。如果是不想粘鍋的話，可以直接在籠上刷油，這樣可以使饅頭蒸好後不會粘鍋，而且蒸出的話也比較完整，不會出現因粘鍋麵皮脫落。
2、使用籠布。可以放上籠布，沾溼一點，饅頭醒好後再放上去，不然還是會粘在籠布上，放上去之前可以把饅頭底部沾麵粉，然後放在籠布上蒸，不會容易沾。
3、使用竹子的籠屜。還可 ...
1、在蒸屜下鋪一層籠布，務必要溼的，甩幹水。鋪在下面。蒸熟後相反一扣，把布，一定是乾淨的純棉布，溼過的，撕去就好了。
2、在蒸屜刷上上一層動物油或是食用油，也不粘了，並且很香。
3、小籠包底端粘點幹小麥麵粉，再置放到保鮮袋上，開展二度發醇時就不容易黏住保鮮袋或皮破漏底。
4、在蒸屜下鋪一層籠布 ...