蒸出的包子發黃,是因為發酵用老面放得過多,或者是蘇打,泡打粉放多了所致。
正確方法:
1、和麵時乾溼適度,擱放發泡劑適度,以現在用得比較多的酵母為例,一般發泡劑的比率5%即可。同時,放入少量白糖,因為酵母菌有很強的噬糖性,白糖可以幫助發酵。2、發泡劑放進乾麵粉內,儘量順時針攪拌和勻。3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。4、麵糰表面不沾手的,蒸好後比較有嚼勁,沾手的,蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。
蒸出的包子發黃,是因為發酵用老面放得過多,或者是蘇打,泡打粉放多了所致。
正確方法:
1、和麵時乾溼適度,擱放發泡劑適度,以現在用得比較多的酵母為例,一般發泡劑的比率5%即可。同時,放入少量白糖,因為酵母菌有很強的噬糖性,白糖可以幫助發酵。2、發泡劑放進乾麵粉內,儘量順時針攪拌和勻。3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。4、麵糰表面不沾手的,蒸好後比較有嚼勁,沾手的,蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。
1、發酵時候時間沒把握好,發酵過頭讓麵糰組織加大擴散,使得撐起表面但卻失去支撐力;
2、發酵不足導致麵糰組織無法順利膨脹,口感乾硬;
3、和麵的時候力度不夠,而且壓面時未壓好;
4、蒸的時候沒蓋嚴實,導致水汽回籠。
1、蒸包子的時候發現其變黃的話,其在製作的過程中手法和烹飪方式都是有關係的,具體如下:泡打粉,泡打粉是一種化學膨鬆劑,其本身是沒有任何顏色的,但是其屬於一種鹼性物質,若是比例放的過多的,其就有可能導致包子的麵皮變成黃色。
2、時間,包子變黃還有一種可能是因為蒸制的時間太久了,蒸制的時間越久其包子顏色就會越黃,口感也會變硬,這是因為麵粉中的澱粉和空氣長時間發生氧化反應,從而導致了變黃、麵皮變老。
3、麵粉還有一種原因可能是使用的原材料麵粉的問題,可能是麵粉使用的不對,做包子一般使用中筋麵粉,還有可能是因為麵粉本身的品質不好,從而導致了包子變黃。