1、發酵時候時間沒把握好，發酵過頭讓麵糰組織加大擴散，使得撐起表面但卻失去支撐力；
2、發酵不足導致麵糰組織無法順利膨脹，口感乾硬；
3、和麵的時候力度不夠，而且壓面時未壓好；
4、蒸的時候沒蓋嚴實，導致水汽回籠。
包子皺皮的原因：
1、發酵過頭讓麵糰組織加大擴散，撐起表面但卻失去支撐力；
2、發酵不足導致麵糰組織無法順利膨脹，口感乾硬；
3、和麵的力度不夠且壓面時未壓好；
4、水汽回籠。
解決方法：
1、增加發酵時間或者增加酵母的數量；
2、增大包子之間的距離；
3、包子蒸熟後立即移除蒸籠。
蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致。
正確方法：
1、和麵時乾溼適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。2、發泡劑放進乾麵粉內，儘量順時針攪拌和勻。3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。4、麵糰表面不沾手的，蒸好後比較有嚼勁，沾手的，蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。
1、麵糰的水放少了。
蒸包子都是需要提前發麵的，發麵是有一定講究的，尤其是麵粉和水的比例，如果水放少了的話，麵糰的含水量比較低，就會比較硬，蒸出來的包子也就會很乾。
2、酵母放少了或者酵母活性不夠。
如果麵糰裡面的酵母放少了或者活性不夠的話，就會影響發酵，麵糰不能發起來，蒸出來的包子也會又乾又 ...
1、蒸包子的時候發現其變黃的話，其在製作的過程中手法和烹飪方式都是有關係的，具體如下：泡打粉，泡打粉是一種化學膨鬆劑，其本身是沒有任何顏色的，但是其屬於一種鹼性物質，若是比例放的過多的，其就有可能導致包子的麵皮變成黃色。
2、時間，包子變黃還有一種可能是因為蒸制的時間太久了，蒸制的時間越久其包子顏色就 ...
1、原料問題：包子蒸出來發黃有可能是原料的選擇不對，麵粉的白度是決定包子白度的最主要因素，麵粉加工精度越高，麵粉越白，色素含量越低。一般來說，麵粉粒度越粗，麩星越大，顏色越黃；麵粉粒度越細，麩星越小，麵粉越白，亮度越高。所以做包子，使用麵粉時，儘量使用加工精度相對較高的麵粉，不要使用麵粉顆粒較粗的麵粉來做 ...
主要原因有：
用熱水融化酵母，將酵母燙死失效。麵糰發酵效果不好，發酵不充分。麵粉筋度過強，包子皮出現收縮。解決的方法：
用溫水融化酵母，溫度不超過40度，否則會將酵母“燙”死失去“活性”，麵糰發不起來。讓麵糰發酵充分，要讓麵糰充分發酵，發酵好的麵糰至少是原麵糰的兩倍，內部呈蜂窩狀。更換成適合蒸包子 ...
將其放置於水中煮。餃子蒸出來的皮硬可能是因揉麵時，沒有用燙麵，而且蒸熟的餃子放久了外皮也會發硬，是因餃子皮水分變少而導致，因此建議蒸煮之後，將餃子皮放置於水中煮軟了再食用。
餃子源於古代的角子。原名嬌耳，是古老的漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史了 [1] 。是我國東漢時期南陽鄧州人醫聖張仲景首 ...
1、皮薄火大,用酵母發麵，涼水下鍋中小火最為適合;
2、多個方面原因考慮面本身的原因，面發的不很理想，容易出現這種情況；
3、前一天發的面今天早上在用，發的面過了，會出現發黑這種情況；
4、蒸鍋的原因，蒸鍋有漏氣的地方，避免出氣可以解決這個問題；
5、放鹼過量會出現包子黃甚至黑的情況，用一 ...
1、蒸包子是鍋內水太滿，水沸騰濺起與包子接觸；
2、蒸包子時未墊屜布；
3、蒸包子的容器不合適，導致容器內積水；
4、水汽回滲，蒸包子時產生大量水汽，熄火冷卻放置，水汽凝結成小水珠回滲到包子中；
5、蒸包子時包子與包子之間間距太小，包子受熱膨脹相互擠壓；
6、包子做好後未醒面，送入蒸鍋 ...