1、將花椒鹽均勻仔細的塗抹在鴨子的內外，然後將其他所有醃料混合放入容器，再放入鴨子醃製一天，中途翻面使之均勻入味。
2、將醃漬好的鴨子取出（醃漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水並保持沸騰狀態，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重複多次，直到鴨皮收縮變緊，出現毛孔。
3、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面乾爽以後重複1-2次。
4、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風處風乾，期間刷2-3次刷料，直到看不到鴨肉的毛孔為好，剪掉鴨翅尖。
5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的醃漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鐘。
6、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘後取出底層的醃漬汁，將烤箱溫度調高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可；冷鍋，將烤盤裡烤出的鴨油取出倒入鍋裡。
1、主料：鴨腿3只輔料：茴香子10克，蠔油1勺，五香粉1勺，白醋15克，蜂蜜15克，幹歐芹碎8克，姜1塊，食鹽2勺，白糖1/2勺，老抽2勺，生抽2勺，料酒1勺。
2、做法：
（1）鴨邊腿三隻，用水浸泡至少半個小時，完全去除血末，再用牙籤紮上小洞以便入味。
（2）用食鹽抹遍鴨腿，把抹完鹽的鴨腿放入小盆裡，倒入2茶匙生抽、1茶匙蠔油、1茶匙五香粉、1茶匙料酒、1/2茶匙蜂蜜、茴香籽10克、歐芹碎10克、辣椒粉8克，戴上一次性手套，按摩五分鐘左右使其入味，醃製12個小時以上
（3）把醃製好的鴨腿放在錫箔紙上包好。
（4）包好所有的鴨腿後放在不沾烤盤上，烤箱預熱，200度先烤制40分鐘。
（5）調配一碗蜂蜜白醋蜂蜜1/2茶匙、白醋1茶匙，和醃製鴨腿剩下的料汁加一起混合。
（6）40分鐘後，把鴨腿取出來，開啟錫箔紙，只留包裹鴨腿易烤焦部位上的錫紙。
（7）再每隻鴨腿上均勻的刷一遍混合汁，放入烤箱200度繼續烤制15分鐘。
（8）拿出來再重複步驟6中刷一遍混合料汁，入烤箱200度再烤15分鐘。
（9）烤好的鴨腿呈金黃色剁成塊即可。
主料：鴨肉半隻。
配料：姜半個、米酒50毫升、生抽兩勺、老抽半勺、玫瑰腐乳一塊、鹽少許、油適量、白糖兩勺、蜂蜜適量、白醋少許、五香粉適量。
步驟：
1、將鴨處理乾淨，在開水裡焯5分鐘後立馬放入涼水中，使表皮更緊緻。
2、瀝水，水完全瀝乾後斬件。
3、用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、生抽，米酒、玫瑰腐乳，五香粉攪拌均勻，製成調味汁。
4、將鴨放入調味汁中醃製1小時。
5、醃好後待表皮的水瀝乾，用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地塗滿鴨表皮。
6、烤箱預熱至180攝氏度，把鴨放入，烤15分鐘。
7、將鴨取出，再刷一次脆皮水，烤箱調至200攝氏度，烤15分鐘即可出箱食用。