包粽子用的是什麼葉

　　包粽子的葉子被統稱為“粽葉”。

　　在我國南方地區多以箬葉為主，北方地區則以蘆葦葉為主。粽葉中含有多種氨基酸及葉綠素，具有清熱、消腫解毒的功效，被稱為天然的綠色食品。它還能作為餐桌上的點綴。

　　兩者雖有不同，不過都有一個共同點，就是都具有一定的清香味，在被水煮後不容易出現破裂，且葉子都很大。

　　箬葉：它的地下部分具有粗壯的根莖，它的葉形十分優美且生長較為健壯。它是室內比較理想的綠化植物。

　　蘆葦葉：它一般生長在淺水中，可以用來造紙且根莖能入藥，在北方多數人會用它來包粽子。

　　東北包粽子用玉米葉或者蘆葦葉。老北京包粽子的粽子葉一般是葦葉，廣州人包粽子多用箬葉，汕頭人包粽子多用竹葉，上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉。

　　包粽子的做法：

　　1、將黑糯米洗淨。

　　2、將糯米洗淨。

　　3、將臘肉洗淨，切丁備用。

　　4、將棕葉和粽葉洗淨，棕葉過水焯焯備用。

　　5、將黑糯米，糯米，花生，加少許鹽拌均。

　　6、將粽葉捲成卷。

　　7、裝入適量的糯米，稍稍壓緊，放少許的臘肉粒裹好。

　　8、用棕葉套好。

　　9、依次包好。

　　10、把包好的粽子用水沒過，用大火煮沸，改小火煮2小時即可。

　　粽葉是端午節期間比較常見的一種葉子，很多人在端午節期間都會用粽葉包粽子吃，這樣做出來的粽子比較香。粽葉根據它的生長情況分老粽葉和嫩粽葉，一般包粽子要選擇老嫩適中的粽葉，不要選太老的或太嫩的粽葉。

　　粽葉選老的還是嫩的

　　老嫩適中的比較好，不要太老的粽葉，也不要太嫩的粽葉。

　　老的和嫩的都不是很好，要選擇適中的。在山上採摘粽葉時，不可能看到粽葉就採摘。對於春節前生長的老葉子（葉子有些裂開或變紅），將不會摘下特別是綠色的老葉子。這種老葉子特別重，清潔葉子時很容易出現腐爛的葉子，而折粽子時則容易破裂。

　　對於剛剛展開的新鮮葉子，請勿在未摘下時摘下。原因是葉子很小，包粽時要多用一、二張葉片 （通常，三片葉子可以包含一個粽子），並使用嫩葉。袋裡的粽子和葉子更粘糯米。

　　簡而言之，粽子所用的粽葉不是越老的粽，越適合包粽子，也不是越幼嫩的粽葉越好，但是從春節到四月半的桉樹葉，最適用於包粽子。洗淨幹葉後，將其放入鍋中，在熱水中煮約十分鐘，然後放幾勺鹽，這是殺菌的作用。

　　包粽子前粽葉要怎麼處理

　　1、首先把要包粽子的粽葉清洗乾淨。

　　2、之後將粽葉瀝乾水分，放在一旁。

　　3、之後鍋里加適量水，大火將水燒開。

　　4、水燒開之後把粽葉放進去焯水1-2分鐘左右拿出。

　　5、最後將其用清水清洗乾淨即可待用。

　　包粽子用什麼葉子比較好

　　一般來說，包粽子用的葉子需具備三個特徵：

　　1、具有清香味

　　2、經水煮後不破

　　3、葉子面積較大

　　tips：從味道上，蘆葦有最佳的優勢，味道好，比較清新。但實際操作起來，確實是竹葉比較好包，竹葉大而耐煮，尤其適合對包粽子不太熟的人。蘆葦是新鮮的葉子，包時容易斷裂，不過用之前拿開水燙下就會比較好了。外表上看，蘆葦的葉子一般比較窄而小，而且尾端是凹進去的，呈半圓狀；竹葉子一般比較寬大，尾端是尖的。竹葉子是乾燥的一年裡什麼時候包都可以，但現在正是蘆葦葉剛下來的時候，當然是吃新鮮的了，其他季節吃不到。