包粽子的葉子需要洗嗎

　　糯米在包粽子之前是需要清洗的，糯米本身就是經過精細加工的食物，所以在清洗的時候只需要洗兩遍就可以，不需要多次清洗，以免造成其中營養物質的流失。

　　清洗之後的糯米還需要浸泡，糯米經過浸泡，充分吸收水分，在煮的時候米粒之間的摩擦會變大，粽子就會變得軟硬適中，米粒不會鬆散，香糯。需要注意的是浸泡時間太短，糯米吸水不充分會導致粽子漏米還夾生。

　　包粽子的葉子需要洗的。包粽子的葉子要泡兩個小時左右。包粽子的葉子，也有南北差異之處，大多是根據當地的植物就地取材。老北京包粽子的粽子葉一般是葦葉，用在包粽子上就被稱為粽葉。廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱“徽州伏箬”。一般來說，南方包粽子用的最多的葉子就是箬竹葉，也叫棕葉，是植物箬竹的葉子，北方則是用蘆葦的葉子多一些。

　　包粽子的糯米需要泡，因為糯米越泡會越黏，越黏的糯米包的粽子越好吃。換句話說，只要泡米的方法正確，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3個小時左右。

　　浸泡糯米的做法是用清水浸沒糯米，每天換2-3次水，浸泡幾天後再包粽子，由於細胞吸水將細胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使粽子異常黏軟。只要每天堅持換水，糯米是不會變質的，但水量要足，否則米吸足水後暴露於空氣中，米粒就會粉化。