包餃子怎樣發麵

　　包餃子前發麵是因為這樣比較好吃，麵粉裡蛋白質的種類很多，其中，麥膠蛋白和麥谷蛋白佔麵粉蛋白質總量的80％以上，它們是形成麵筋的蛋白質。餃子皮粘連的主要原因是麵筋不夠，或者是麵筋還沒有形成。因此，在和餃子面時，要注意三點：

　　第一，在500克麵粉裡摻入6個雞蛋清，使面裡蛋白質增加，用這樣的面做的餃子下鍋後，蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連；

　　第二，面要和得略硬一點，和好後應放在盆裡蓋嚴密封，醒10到15分鐘，等面裡的麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤，充分形成麵筋後再開始

　　餃子皮不用發麵，直接和麵就行。

　　餃子皮和麵方法：

　　原料：麵粉、雞蛋、鹽、清水；

　　步驟：

　　1、準備麵粉500g、雞蛋一隻、清水適量。先把雞蛋在盆中打散，再把麵粉放入盆中(按500g麵粉一個雞蛋的比例就行）；

　　2、 邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀；

　　3、 用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。

　　可以包餃子。因為發麵可以做成餃子皮。餃子是中國傳統食物，以麵皮包餡、形如半月或元寶形，包好的餃子可以拿來製作成蒸餃、煎餃或湯餃。餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創。民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。