調餃子餡時注意以下幾點即可增加餃子餡中的湯汁:
1、不要將菜汁倒掉。把菜餡剁好後,先將菜汁擠壓出來置於盆中,拌肉時加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中,然後加入菜餡攪勻。
2、加入食油輕輕拌和,使油將菜餡包裹,因為菜餡被由包裹遇到鹽分不易脫水,使餃子餡中湯汁鮮美濃郁。
調餃子餡時注意以下幾點即可增加餃子餡中的湯汁:
1、不要將菜汁倒掉。把菜餡剁好後,先將菜汁擠壓出來置於盆中,拌肉時加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中,然後加入菜餡攪勻。
2、加入食油輕輕拌和,使油將菜餡包裹,因為菜餡被由包裹遇到鹽分不易脫水,使餃子餡中湯汁鮮美濃郁。
原料:去皮五花肉1千克,餃子皮1千克,雞蛋1個,蔥50克,姜1塊,八角、花椒各適量。生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、十三香、食用油。
1、五花肉洗淨去皮切塊,放入絞肉機絞成肉餡,倒入碗裡。八角、花椒、蔥白、薑片、水浸泡半個小時。蔥洗淨切成蔥花,蔥姜水撈去渣倒入肉餡攪拌至上勁。
2、碗中倒生抽,蠔油,鹽,胡椒粉,十三香,雞蛋拌勻。然後把切好的蔥花放入肉餡裡,起鍋燒油,燒至油溫七成熱,趁熱把油倒入肉餡裡激發出它們的香味,再攪拌均勻。把攪拌好的肉餡放冰箱冷藏兩個小時,冷藏後的肉餡就凝固了,這樣包餃子的時候就不容易出水了。
3、準備一千克外面買的餃子皮,一般一斤餃子皮能包一斤的五花肉。把冷藏後的肉餡取出來,取一片餃子皮,倒入一勺肉餡,頭部先捏一下,然後一左一右捏皺褶,一直捏到尾部,再把它收口。
4、全部包好擺在盤子裡備用,下一步開始煮餃子,也可以蒸著吃或者煎著吃。起鍋燒水放入一勺鹽,水開放入餃子煮,一個一個的放,邊放邊用鏟子推動一下,防止粘連在一起;期間加入兩次涼水,最後一次水開餃子浮起基本就熟了。
食材:豬肉、香菇、豆乾。
步驟:
1、肉去皮。
2、將肉切成薄皮,後切成細絲,最終切成肉丁。
3、切好的肉丁平鋪在刀板上進行剁。
4、剁成肉糜狀即可放入大的容器中。
5、將豆乾切成小碎丁。
6、香菇去根後切成小碎粒。
7、切好的香菇放入容器中並灑蔥末。
8、用手把肉餡,香菇碎,豆乾碎均勻抓揉即可。
注意事項:
家常的香菇餃子餡裡可以加入自己喜歡的配料,以增加口味。