物質失去電子的作用叫氧化；得到電子的作用叫還原。狹義的氧化指物質與氧化合；還原指物質失去氧的作用。氧化時氧化值升高；還原時氧化值降低。氧化、還原都指反應物。氧化也稱氧化作用或氧化反應。有機物反應時把有機物引入氧或脫去氫的作用叫氧化；引入氫或失去氧的作用叫還原。物質與氧緩慢反應緩緩發熱而不發光的氧化叫緩慢氧化，如金屬鏽蝕、生物呼吸等。劇烈的發光發熱的氧化叫燃燒。一般物質與氧氣發生氧化時放熱，個別可能吸熱如氮氣與氧氣的反應。電化學中陽極發生氧化，陰極發生還原。
物質失去電子的作用叫氧化；得到電子的作用叫還原。狹義的氧化指物質與氧化合；還原指物質失去氧的作用。氧化時氧化值升高；還原時氧化值降低。氧化、還原都指反應物。氧化也稱氧化作用或氧化反應。有機物反應時把有機物引入氧或脫去氫的作用叫氧化；引入氫或失去氧的作用叫還原。物質與氧緩慢反應緩緩發熱而不發光的氧化叫緩慢氧化，如金屬鏽蝕、生物呼吸等。劇烈的發光發熱的氧化叫燃燒。一般物質與氧氣發生氧化時放熱，個別可能吸熱如氮氣與氧氣的反應。電化學中陽極發生氧化，陰極發生還原。
整塊鐵塊泡在水裡不會被氧化。
鐵之所以會生鏽是因為鐵被空氣中的氧氣氧化，把鐵完全泡在水裡，沒有讓它跟空氣中的氧接觸，放再久也不會生鏽。鐵直接和氧氣、水接觸，就會生鏽。
常用的防止鐵生鏽的方法有：
1、組成合金，以改變鐵內部的組織結構；
2、在鐵製品表面覆蓋保護層是防止鐵製品生鏽普遍而重要的方法；
3、用化學方法使鐵製品表面生成一層緻密而穩定的氧化膜以防止鐵製品生鏽；
4、保持鐵製品表面的潔淨和乾燥。
羰基在過氧酸氧化下能被氧化成酯基。果糖在鹼性條件下會發生差相異構，轉化為葡萄糖或甘露糖。葡萄糖和甘露糖都擁有醛基，都可以被吐倫試劑或菲林試劑檢驗出來。所以在生物化學認為果糖是還原糖。
羰基是由碳和氧兩種原子透過雙鍵連線而成的有機官能團。是醛，酮，羧酸，羧酸衍生物等官能團的組成部分。
羰基化合物的物理性質：
沸點：羰基具有偶極矩，增加了分子間的吸引力，沸點比相應相對分子質量的烷烴高，但比醇低。
水溶性：醛酮的氧原子可以與水形成氫鍵，因此低階醛酮能與水混溶。