化學中醇的定義是

　　醇：是有機化合物的一大類，是脂肪烴、脂環烴或芳香烴側鏈中的氫原子被羥基取代而成的化合物。

　　一般所指的醇，羥基是與一個飽和的雜化的碳原子相連。若羥基與苯環相連，則是酚；若羥基與雜化的烯類碳相連，則是烯醇。酚與烯醇與一般的醇性質上有較大差異。

　　正鹽單由金屬離子和非金屬離子構成。

　　酸式鹽由金屬離子、氫離子、酸根離子和非金屬離子構成。

　　鹼式鹽由金屬離子、氫氧根離子、酸根離子和非金屬離子構成。

　　複鹽由不同金屬離子和酸根離子構成

　　以上金屬離子都包括銨根離子。

　　既不可以與酸反應生成鹽和水，又不可以與鹼反應生成鹽和水的氧化物。與兩性氧化物定義是完全對立的。舉例：一氧化碳不溶於水，不與酸鹼溶液反應生成鹽和水。不能與酸或鹼反應生成相應價態的鹽和水的氧化物叫做不成鹽氧化物。特別說明，水不屬於以上氧化物，比較特殊。二氧化氮是不成鹽氧化物，因為二氧化氮雖然能與鹼反應，但生成的是正3和正5價的氮而非二氧化氮中的正4價，所以二氧化氮是不成鹽氧化物。