北京特色美食小吃有哪些

　　1、滷煮火燒：滷煮火燒也是北京漢族特色小吃之一。滷煮一般都是豬大腸和豬肝，以現代人看來滷煮重油，脂肪含量高，但是在北京各大滷煮店門前排隊等待的客人還絡繹不絕，一邊吃著滷煮一邊聊著天，輕鬆愉悅，現在的老北京人吃滷煮，吃的是生活方式不是滷煮本身。

　　2、炒肝：炒肝是北京地區著名的傳統小吃之一，以肥腸為主，豬肝只佔了三分之一，由於不講究作料，製作方式簡單而受到了廣大老北京的喜歡，一天不吃炒肝就渾身難受，總感覺少了點什麼。因為炒肝的廣泛性以簡單的製作方法。在老北京小吃界獨樹一幟。

　　3、油茶：油茶是北京地區漢族傳統小吃，他的做法簡單，將麵粉倒入鐵鍋炒至焦黃，然後再將麻仁放入鍋中翻炒至金黃色，將麵粉與麻仁混合在一起再用白開水沖泡即可做出一碗美味的油茶了。

　　4、炸灌腸：炸灌腸是老北京特有的風味小吃，炸灌腸在以前講究用豬油炸制，所以炸灌腸總是帶有豬大腸獨有的味道。現在的生活講究健康，已經很少有用豬油的了，現在多為菜籽油或花生油，切片後放在油中炸制金黃撈出，放在調料中隨燙隨吃。

　　5、豌豆黃：豌豆黃是北京春夏時節的一種時令美食，豌豆黃口感軟糯，味道清甜，是老人和孩子們喜愛的一種美食，因此一到春季豌豆黃就會上市一直到初夏，北京的豌豆黃分為兩種流派，一種是仿皇宮內做法宮廷流派，一種是市井坊間的大眾流派，兩種流派雖說都叫賣豌豆黃，但是價格、材料和風格都截然不同，豌豆黃的製作方法簡單，只需要將豌豆煮熟去皮，在搗碎等待其凝結再切塊即可，有講究的還會加入紅棗肉。

　　北京不論是特產還是小吃均種類繁多，不僅製作精美，口味也是非常驚豔的，而大家提起北京小吃可能更多的人想到的惠氏北京烤鴨，那除了烤鴨北京還有什麼較為出名的小吃呢，今天小編盤點了北京十大特色小吃清淡，一起了解下吧。

　　北京特色美食小吃有哪些

　　1.北京烤鴨

　　一說起北京烤鴨可能最先想到的就是中國餐飲業排名前十名之一的全聚德了吧，這是一種南北朝時期就有所記載的在世界範圍內享有美譽的美食，以肉質細嫩、味道醇厚、肥而不膩和色澤紅豔等特點而有著“天下美味”的美譽。

　　2.老北京炸醬麵

　　北京炸醬麵是起源於北京，後傳遍祖國大江南北的中國十大面條之一，北京著名的麵食小吃，由菜碼和炸醬拌麵條製成，因部分做法有面條撈出後用涼水浸水後再拌炸醬，因此也被稱為過水麵。

　　3.艾窩窩

　　艾窩窩因皮外糝薄粉，上作一凹因此而得名，主要食材為糯米粉，內陷有著豐富的變化，製成後有著質地粘軟、口味香甜、色澤雪白的特點，是北京年節喜慶是必出現在桌上的糕點小吃，也是備受老百姓喜愛的老北京清真風味小吃。

　　4.北京炒肝

　　北京炒肝是北京傳統早點的重要組成部分，至今有著上百年曆史的老北京小吃十三絕之一，由豬大腸和豬肝等材料共同製作而成，由天興居製作的炒肝被旅遊協會評選為中國金牌旅遊小吃。

　　5.豌豆黃

　　豌豆黃是經過豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛等七道嚴格工序製成，是北京春季的一種應時糕點，常見於春季廟會上，因慈禧喜歡此物而得名，於芸豆高、小窩頭等點心同為宮廷小吃，由仿膳飯莊製作的豌豆黃還被評選為中國金牌旅遊小吃。

　　6.北京豆汁兒

　　北京豆汁兒是利用水磨綠豆在製作粉絲或糰粉時將澱粉取出後，剩下的淡綠泛青色的湯水經過發酵製成的老北京獨居特色的傳統小吃，最早在遼宋時期就開始盛行，乾隆時期傳入宮廷成為宮廷飲品，現在很多北京人喜歡配上一個小燒餅、焦圈、鹹菜就變成了很多人心中的完美早餐。

　　7.滷煮火燒

　　滷煮火燒是起源於光緒年間北京城南南橫街簡稱滷煮的北京傳統特色小吃，;滷煮火燒簡單來說就是將火燒和燉好的豬腸豬肺放在一起煮，並輔以包括炸豆腐片、蒜汁等配料，做好的滷煮具有火燒透而不粘，肉爛而不糟的特點，備受人們的喜愛。

　　8.老北京驢打滾

　　老北京驢打滾因製作工序中最後撒的黃豆麵就像是野驢撒歡時揚起的黃土因此而得名，又被稱為豆麵糕的北京小吃十三絕之一，做好的小吃有著呈金黃色外觀、入口綿軟，豆餡香甜入心的特點，是一種老少皆宜的傳統風味小吃。

　　9.芸豆卷

　　芸豆卷是利用芸豆沙製成具有色澤雪白、質地柔軟細膩、餡料香甜的老北京特色傳統名點，曾經作為慈禧的御前點心，1997年時被中國烹飪協會授予了中華名小吃的稱號，同時還被評選為北京榜的中國地域十大名小吃。

　　10.糖耳朵

　　糖耳朵是因成型後酷似人的耳朵而得名，是老北京小吃的十三絕之一，又被稱為蜜麻花的北京著名特色小吃，以南城的南來順飯莊出品的蜜麻花最為出名，1997年時入選了北京名小吃和中華名小吃。

　　北京美食排行榜前十名

　　第一種：滷煮火燒

　　北京傳統美食小吃一定少不了滷煮火燒，一大碗香醇濃郁的滷汁，裡面有軟爛入味的豬大腸、豬肺、滷豆腐、火燒等食材，肥腸燉得軟糯不爛，豬肺入口即化，吃的時候先吃第一層嚐嚐原味，第二層加點辣椒油提香，最後加香醋，口感層層遞進，味道真是絕了。

　　第二種：炸灌腸

　　炸灌腸是北京的名小吃之一，雖然它叫腸，但實際上它是用玉米澱粉做的，沒有肉，就像驢打滾裡面沒有“驢”一樣，炸灌腸講究切成菱形狀，中間薄，邊緣略厚，並且要用豬油炸，這樣炸出的灌腸香氣四溢，口感是邊脆裡軟，一口吃下去能聽見酥脆的聲音。

　　第三種：麻醬糖餅

　　薄脆香酥的麵皮裡裹著滿滿的餡麻醬和紅糖，又香又甜，糖漿很稀並且分佈得很均勻，熱乎乎的麻醬紅糖會流心，在唇齒中爆漿的感覺太棒了，一定要趁熱吃，甜味回味悠長。

　　第四種：門釘肉餅

　　來北京一定要吃形似於門釘的傳統老北京小吃門釘肉餅，餅的肉餡大多是豬肉大蔥餡和牛肉大蔥餡的，外皮金黃，口感香脆無比，餅皮雖薄且均勻，一咬開真的是爆汁，用筷子再輕輕按壓肉餅，裡面還會有湯汁流出來，酥香，肉潤，滿足您的味蕾。

　　第五種：焦圈

　　焦圈是從老人到小孩都愛吃的一種美食，外殼金黃，香味十足，口感就像是炸脆了的小油條，吃起來又香又脆，焦圈和豆汁兒是地道老北京早點的經典搭配，獨特的搭配口感會讓你有不一樣的體驗。

　　第六種：乾隆白菜

　　乾隆白菜是一種酸甜鹹口的冷盤，之所以叫乾隆白菜，其實就是乾隆皇帝在大年三十晚上微服私訪路過一家飯店，吃了飯菜之後所賜，這道菜吃起來清爽鮮甜，酸香膩口，口感層次分明又豐富，味道頗為不錯，是一道典型的涼拌菜。

　　第七種：杏仁茶

　　杏仁茶據說是從宮廷傳入民間的小吃，是以杏仁粉為主料，用開水或者是牛奶沖泡之後，加入杏仁、巴旦木、葡萄乾、玫瑰等各種小料，趁熱攪拌開來，每一口都超滿足，清甜不膩，並且還有美容潤肺的功效。

　　第八種：冰糖葫蘆

　　談到北京的美食，怎麼能少的了冰糖葫蘆，包裹在米紙裡紅紅的山楂球閃著玻璃般的色澤，看一眼就垂涎欲滴，外皮糖殼被烤的薄薄的，在陽光下晶瑩剔透，吃起來不會粘牙，每一顆山楂都新鮮飽滿，味道酸甜可口。

　　第九種：炒肝

　　炒肝是以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，最後用澱粉勾芡做成的北京傳統小吃。喜炒肝口感很特別，因為加入澱粉勾芡，有點像湯羹的感覺，但用料十足，口感濃郁順滑，加上蒜蓉會更香，一碗下去，就能飽腹。

　　第十種：糊塌子

　　糊塌子是北京最傳統，也最樸素的一道美食，不僅營養豐富，而且味道鮮美，老少皆宜，熱量不高，還可以當做減脂餐食用，口感又軟又嫩，味道鮮美不油膩，夏天沒胃口的時候，一碗稀飯，一盤糊塌子，再蘸上蒜泥兒，簡直是完美的一餐。

　　北京最有名的12種美食

　　一：京醬肉絲

　　顧名思義，京醬肉絲中最有特點的就是這醬了，肉絲一般都是上好的豬瘦肉，用甜麵醬、蔥、姜等“醬爆”而成，成型的醬汁鹹甜可口，醬香濃郁，配以幹豆腐（千張）捲起食用，有些朋友會加以黃瓜絲、蔥絲一起，口味更加清香。當然，現在很多地方會將幹豆腐換成薄薄的麵皮，可以算是創新了！

　　二：豌豆黃

　　豌豆黃是北京的特色小吃，也是北京人春夏季節最喜歡的小吃，豌豆本就有解熱消暑的功效。將豌豆洗淨浸泡半天，然後倒入鍋中用大火煮至軟爛，將煮爛的豌豆用力攪拌，使豌豆破碎，然後用過濾網把豌豆糊過濾一遍，剩下的倒入模具中，放入冰箱冷藏使其成型，幾個小時後拿出來脫模即可。

　　三：豆汁兒

　　豆汁兒是製作綠豆粉絲剩下的下腳料，發酵後會有股酸味，但是很有營養。以前北京的大街小巷裡隨處可見擺攤賣豆汁兒的，現在這種小攤已經不見了，喜歡喝的北京人都是自己在家做。

　　四：炒肝

　　炒肝也是北京早餐鋪子裡必不可少的美味，喝不了豆汁兒的北京人必須來一碗炒肝。說是炒肝，但是並不是炒出來的，而是煮出來的。炒肝也不僅僅是豬肝，還有豬腸、豬心、豬肺等。我喝過幾次，看上去有點像胡辣湯，但是味道卻大不相同，褐紅的顏色，濃稠不瀉，肥腸特別香，雖然裡面都是豬內臟，但是吃起來卻沒有一點氣味。

　　五：艾窩窩

　　艾窩窩是北京的傳統風味小吃，每年的春節前後，北京很多小吃店裡都會看到這種美食。艾窩窩是用糯米飯作為皮，用桃仁、瓜仁、芝麻仁等作為餡料，包裹後蒸制而成。吃起來軟糯如膏，甜香適口。

　　六：老北京涮羊肉

　　到了北京不吃一頓涮羊肉那真的是一大遺憾。網上有句話“中國人有多愛吃火鍋，北京人就有多愛吃涮羊肉”，簡單一句話就足以看出北京人對涮羊肉有多熱愛了。

　　七：滷煮

　　滷煮是北京特有的地方傳統小吃，是把火燒、燉好的豬大腸和豬肺放在一起煮制而成。滷煮看似一鍋燉，但是製作起來可是非常講究的。火燒要切成井字刀，豆腐要切三角狀，豬腸和豬肺要剁成小塊，煮的時候調料統一，火候要掌握到位，這樣才能保證肉爛而不糟。我覺得不吃豬內臟的人可能不太能接受，就像我。

　　八：茶湯

　　“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶”，簡單兩句話足以勾勒出了老北京街頭的飲食文化。茶湯並非茶，而是一種用高粱米麵或者糜子面為主料，配上糖和桂花滷，然後用開水衝食。吃起來細膩爽口、味道香甜。

　　九：炸醬麵

　　北京炸醬麵是中國十大面條之一，其名氣僅次於武漢熱乾麵。炸醬麵好不好吃，和麵的關係不是很大，關鍵在菜碼和炸醬上，最最關鍵的就是炸醬。其實我吃過北京店裡的炸醬麵，味道其實一般，真正美味又地道的炸醬麵要去北京的老胡同裡吃，那才叫美味。

　　十：烤鴨

　　北京烤鴨，說是一道名菜，我覺得這已經是一個詞語了，因為說到北京就能想到烤鴨，北京烤鴨說起來如此順口。北京烤鴨屬全聚德最為有名，一隻烤鴨好幾百，貴是貴，但是味道是真的贊，肉質肥而不膩，外脆裡嫩，味道醇厚，回味無窮。

　　十一：褡褳火燒

　　褡褳火燒是由順義人氏姚春宣夫婦在1876年所創，當時他們只是在北京東市場擺了個小攤，由於味道獨特，焦香四溢，鮮美無比，知道的人越來越多，小攤的生意也越來越火，然後夫妻倆就開了個小店，一傳十，十傳百，一時名噪京城，成為了北京家喻戶曉的美食。

　　十二：炒疙瘩

　　麵疙瘩很多人都吃過，我們都是用水煮著吃，但是北京人吃麵疙瘩是先煮後炒，裡面配上豌豆、胡蘿蔔、五花肉等多種輔料。炒出來的麵疙瘩色澤金黃、吃起來很有嚼勁，而且越嚼越香。

　　1、面線糊配油條是泉州的傳統早餐之一。其主要原料是以蟹肉、蝦等味美質鮮的海產品與大骨煮湯，再與面線煮成糊，卻要糊而不亂。吃的時候根據個人的喜好自行選擇新增蟹肉蝦仁等海鮮或大腸、小腸、鴨腱、豬肝、醋肉等多種配料，再撒上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒調味，味道鮮美妙不可言。

　　2、肉粽以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉(或雞肉)、糯米等為原料，拌上滷湯、蔥頭油，放在鍋裡炒得又幹又松，再與紅燒豬肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。肉粽要趁熱食用，吃時配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調料，更是美味可口。泉州肉粽最有名的為東街的侯阿婆肉粽店。

　　3、在泉州晉江有一樣東西來到這不可不嘗，那就是做法非常特別的薑母鴨。砂缽底部放滿了厚厚的一層薑片，上面鋪著鮮嫩的野鴨，發亮的油色像巧克力一樣、潤滑的味道一定不亞於“洪七公”的叫花雞，香噴噴是遠遠不足形容其誘人的美味。薑母鴨40元左右一隻，較大名氣的是泉州美食街的“黃記薑母鴨”。石獅、晉江高速出口方向也有兩三家薑母鴨老店，其中高速晉江入口處吃正宗的張林薑母鴨頗受讚譽，很多人特地驅車前往。

　　4、崇武魚卷是福建閩南一帶的一道名菜，正宗的崇武魚卷的主原料選用這裡盛產的優質魚，以馬鮫、鰻、鯊等最佳。將手工精製而成的魚漿捲成一條條圓狀體，放進蒸籠以烈火蒸熟，其加工均勻度、發酵度及蒸煮火候都極其講究，令人百吃不厭。

　　5、深滬水丸又名魚丸。其形狀有圓狀的、塊狀的或魚形的。它具有色澤雪的白晶亮、下鍋膨脹力強、質地堅韌、入口鮮美細膩等特點。系選用鰻魚、“嘉臘”魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合製成的。來泉的遊客，無不對之嘖嘖稱讚。