北京豆汁什麼味

　　北京豆汁主味酸、回味甜。北京豆汁是北京獨有的吃食，是水磨綠豆製作粉絲或糰粉時，把澱粉取出後，剩下來淡綠泛青色的湯水，經過發酵後熬製成的。據說早在乾隆年間，豆汁已經傳入皇家了。

　　豆汁歷史悠久，據說早在遼、宋時就是民間大眾化食品。乾隆十八年（1753），有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。”於是，源於民間的豆汁成了宮廷的御膳。

　　老北京豆汁味道豆汁味兒酸，略苦，有輕微酸臭味，而每個地方的豆汁也是不一樣的：

　　1、鼓樓姚記炒肝店的豆汁聞上去不太臭，看上去也淡雅，喝著酸爽；

　　2、護國寺小吃店的豆汁顏色更重，發黑，味道確實稍重一些；

　　3、局氣的豆汁兒比較稠，氣味不夠芬芳，但是也挺酸爽；

　　4、老磁器口豆汁兒店的豆汁其實味道一般；

　　5、東直門豆汁兒店有兩個特點：一個是需要自備容器；第二個就是他家賣的是生豆汁兒，直接喝口味更重，一般還需要再煮一遍再喝。

　　而豆汁的起源：劉心武先生在《鐘鼓樓》中寫過：豆汁並非豆漿。將綠豆用水浸發後，磨成原汁，使之發酵，分解出可供製作粉絲的澱粉後，再濾出“黑粉子”和“麻豆腐”，最後所剩的一種味道酸澀的濁液，便是豆汁。

　　1、不同於豆漿是用黃豆磨碎取漿而製成，豆汁實際上是綠豆做粉條的副產物。綠豆中的澱粉濾出製作粉條等食品後，將剩餘的殘渣進行發酵，產生的灰綠色汁兒就是生豆汁兒，再經慢火熬煮燒開成熟豆汁兒。一碗就可以解暑、治療咽喉腫脹，堪稱居家必備之良品。

　　2、豆汁是北京具有獨特風味的冬春季流行小吃，老北京人對其具有特殊的偏愛。豆汁以綠豆為原材料製作而成，但並非是綠豆的直接產物，它是生產綠豆澱粉或者粉絲的下腳料。因為存在發酵的過程，所以豆汁有股猶如泔水般的氣味，讓人難以下嚥，不過捏著鼻子喝了幾次之後便會對這個味道上癮。

　　3、夏天喝豆汁可解暑消渴，冬天喝豆汁能清熱溫陽，其功效作用很大。其次，多喝豆汁可預防老年痴呆，增強抗病能力，防癌抗癌。同時，豆汁還可調節內分泌，能有效改善更年期綜合症，令皮膚白皙潤澤，因此十分適合女性飲用。