北方人怎樣做酸菜

　　1、把肉切成一寸左右寬的條。

　　2、千萬不要水洗，切好的肉，直接抹鹽，要抹勻，最好用力揉搓以便鹽能均勻的附著在表面。

　　3、裝入水缸，蓋蓋，即可，醃製10天左右，、。

　　4、醃製好以後，開始晾曬，就像掛在屋簷下的玉米一樣。晾曬10天左右。

　　5、收回，為了不讓肉乾燥，掛在鍋臺上面，經常用做飯的蒸汽燻保持一定水分。用時，切下一塊炒菜。

　　1、10斤大蘿蔔，洗乾淨，用刀切拇指粗的長條，每天早上拿出去曬，晚上回來每1斤蘿蔔加半兩到1兩鹽，用手揉搓到出水，裝壇蓋好；

　　2、第二天取出來，攤在笤箕上，晾曬，壇裡的水倒掉，晚上收回來再揉搓至出水，裝壇；

　　3、大概重複曬、搓三、四天左右，蘿蔔條曬到六成幹，指天椒、尖牛角椒若干個，洗乾淨，用攪拌機打成蓉或用刀剁碎，拌到蘿蔔中，拌勻了之後裝壇密封，放陰涼處30天就可以食用。

　　1、首先將新鮮芥菜洗淨，一分為二備用。

　　2、鍋中加適量清水煮開，放入洗淨的芥菜稍微燙一下。

　　3、將燙好的芥菜撈起，放到一個比較大的器裡晾涼。

　　4、晾涼後的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻，攪勻後將芥菜裝入罐子裡，全部裝好後加入清水至將芥菜全部淹沒，如果較大可以在上面用重物壓住，因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。

　　5、最後將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會腐爛。然後將瓶子放在通風陰暗處，等到幾天之後變成可愛的顏色時就可以吃了。