北方人如何做炸牛肉丸子

　　1、主料：牛肉500g、紅薯澱粉500g、雞蛋4個、大醬適量、薑末適量、蔥沫適量、鹽適量、十三香半包、料酒適量、味極鮮適量、茴香粒適量、耗油適量、小蘇打3g、雞精適量。

　　2、將牛肉洗淨，剁碎，做成肉泥。

　　3、姜切沫，蔥切沫。

　　4、將蔥沫、薑末、耗油、鹽、十三香等各類調料跟肉攪拌均勻。

　　5、加雞蛋、澱粉、小蘇打及少量水（大概70毫升的樣子，不能太多，水太多餡會稀），繼續攪拌，最好用手直接拌勻（不能有幹澱粉顆粒存在，進油鍋會崩油），將餡團醒上片刻。這個時候，上油鍋加熱……

　　6、油溫熱後，用手擠餡團入鍋炸（不知道油溫，可扔幾顆花椒進入，看花椒表面顏色變黃色就好，油溫也不能太熱，否則丸子入鍋會外老裡生）。

　　7、丸子團差不多覆蓋滿油麵就停止下，不用不停的翻攪，丸子一面金黃後，翻一遍就好，待另一面炸好，罩慮撥動丸子聽到嘩嘩的聲音，感覺丸子表面都焦硬就可以出鍋。

　　1、牛肉1斤，雞蛋2個，胡椒粉半勺，黃酒一勺，十三香半勺，食鹽少許，白糖，雞精半勺，麵包糠適量，澱粉一勺，生薑半塊。

　　2、準備好的牛肉，洗乾淨，放到清水裡面浸泡半個小時，把裡面的血水浸泡出來。

　　3、浸泡好後撈出來剁成肉泥。

　　4、生薑洗乾淨剁成末，澱粉準備好。

　　5、把剁還肉餡和生薑末一起放到盆子裡，加入黃酒和適量的十三香攪拌均勻之後放入一點點的白糖雞精，然後加入適量的食用油，打入一個雞蛋，攪拌的時候用筷子朝著一個方向攪拌。

　　6、一直攪拌到清水和肉餡，完全融合到一起。醃製20分鐘讓肉餡入味。

　　7、放上油鍋，加入適量的食用油，在油溫油六成熱左右的時候，放到油鍋裡炸，一直炸到到丸子定型上色，撈出來，等油溫有8成熱的時候，把炸過的丸子再炸一遍，重複炸一次會讓丸子更加酥脆香嫩好吃不柴。

　　1、食材：豆腐500克、麵粉100克、蔥2根、姜適量、精鹽適量、花椒粉適量。

　　2、蔥切成花，姜切成末備用。

　　3、把豆腐、蔥花、薑末、精鹽、花椒麵、少量麵粉，放在一起做成丸子。

　　4、再往鍋中多放油，當油燒八成熱時，將丸子放入油鍋，炸成金黃色撈出。

　　5、涼吃、熱吃、炒菜、做湯，均可。