北方人做臘肉的方法

　　1、把肉切成一寸左右寬的條。

　　2、千萬不要水洗，切好的肉，直接抹鹽，要抹勻，最好用力揉搓以便鹽能均勻的附著在表面。

　　3、裝入水缸，蓋蓋，即可，醃製10天左右，、。

　　4、醃製好以後，開始晾曬，就像掛在屋簷下的玉米一樣。晾曬10天左右。

　　5、收回，為了不讓肉乾燥，掛在鍋臺上面，經常用做飯的蒸汽燻保持一定水分。用時，切下一塊炒菜。

　　1、半肥瘦豬肉，五香粉或十二香、十三香，鹽、生抽、料酒。

　　2、把豬肉切成一條條，然後加適量的鹽、五香粉、生抽、料酒。

　　3、醃製24小時以上。然後拿到太陽底下暴曬。

　　4、曬到臘肉變得很硬，肥肉變成透明狀就可以了，然後用保鮮袋裝起來放到冰箱，隨時都可以拿出來烹飪了。

　　1、10斤大蘿蔔，洗乾淨，用刀切拇指粗的長條，每天早上拿出去曬，晚上回來每1斤蘿蔔加半兩到1兩鹽，用手揉搓到出水，裝壇蓋好；

　　2、第二天取出來，攤在笤箕上，晾曬，壇裡的水倒掉，晚上收回來再揉搓至出水，裝壇；

　　3、大概重複曬、搓三、四天左右，蘿蔔條曬到六成幹，指天椒、尖牛角椒若干個，洗乾淨，用攪拌機打成蓉或用刀剁碎，拌到蘿蔔中，拌勻了之後裝壇密封，放陰涼處30天就可以食用。