做臘肉的步驟方法

　　1、豬肉5000克、精鹽200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。

　　2、製作步驟：將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入。

　　3、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器裡，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，醃十天左右。將醃製好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半乾。

　　4、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉燻上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。

　　5、醃肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。熏製時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。

　　1、食材：肥瘦相間的豬肉、花椒適量、白酒適量、生薑適量、鹽適量。

　　2、一般選用五花肉等肥瘦相間的豬肉製作臘肉。瘦肉做的臘肉比較柴，香味也沒有那麼濃郁。把肉改刀成3到5釐米寬，20釐米長的塊。

　　3、給每塊肉均勻的抹上鹽，抹鹽時要用力揉一揉。倒入白酒，白糖，撒入花椒，生薑粒等拌均勻，蓋上蓋子醃製7到10天。

　　4、醃製的中途拿出來翻個面，把下面的翻到上面來，上面的翻到下面去，每一塊也翻個面，這樣更入味。

　　5、醃製好了過後，燒一鍋水，燒到七八十度，不用燒開。將每一塊肉洗一洗，洗掉醃製出的黏糊水，掛在通風處晾曬，吹乾水分。

　　6、水分將近干時就可以烤制了，用新鮮的柏樹枝條熏製一到兩小時，只冒煙不生明火。

　　7、燻好的臘肉掛曬一兩天，散盡熱氣和煙味，收入紙盒或冰箱儲存。吃時拿出一節來煮好就可以香噴噴的端上餐桌了。

　　1、把肉切成一寸左右寬的條。

　　2、千萬不要水洗，切好的肉，直接抹鹽，要抹勻，最好用力揉搓以便鹽能均勻的附著在表面。

　　3、裝入水缸，蓋蓋，即可，醃製10天左右，、。

　　4、醃製好以後，開始晾曬，就像掛在屋簷下的玉米一樣。晾曬10天左右。

　　5、收回，為了不讓肉乾燥，掛在鍋臺上面，經常用做飯的蒸汽燻保持一定水分。用時，切下一塊炒菜。