炸牛肉丸子老嘭是怎麼回事

　　這是熱脹冷縮的原理，牛肉丸中有一些小孔，當放在油鍋受熱時空氣分子會劇烈運動，最後炸裂開，發出聲響；

　　油炸牛肉丸子的做法步驟：

　　1、牛肉剁成肉糜，生薑、蔥切成末備用；

　　2、牛肉餡放入碗內，放入鹽、蔥末、薑末、半個雞蛋和料酒，按一個方向將肉餡用力攪拌5分鐘；

　　3、加入適量幹澱粉，繼續攪拌3至4分鐘，使肉餡有彈性；

　　4、大火鍋燒熱倒油，待油溫六成熱時改為小火，用手抓起攪好的肉餡，稍用力擠，使肉餡從虎口處擠出一小團；

　　5、.用勺子盛入油鍋中，開始炸肉丸；

　　6、當丸子炸成金黃色時用漏勺撈出，表面撒芝麻即可。

　　1、使用花椒和八角水。很多人可能會在製備肉餡兒的時候直接用生薑或者加入一些料酒來起到去除腥味的作用，其實這樣效果並不是很好。想要去除腥味，大家不妨使用花椒和八角水。

　　2、不要加入蔥花和醬油。在醃製肉餡的時候，牢記有兩樣東西最好不要加入的，第一樣就是蔥花。因為加入蔥花以後，在炸肉丸的過程中蔥花是很容易被炸糊，這會影響到肉丸子的口感。

　　3、要復炸一遍。在炸肉丸子的時候，有很多人發現自己炸出來的肉丸子並沒有外酥裡嫩的口感，這是因為很多人都選擇只炸一遍，所以炸出的肉丸子不酥脆。

　　飲食是人體補充營養和能量的主要方式，所以從古至今人們創造和傳承了無數種飲食著方法。炸牛肉丸子是以牛肉為主要食材，輔以多種材料製成的一道菜餚，營養豐富，口感獨特，適合多數人食用。接下來就介紹一下具體做法，希望朋友們能喜歡！

　　將雞蛋打散成蛋液;牛肉剁成細末。

　　將鹹味麵包用牛奶或水浸過並擠幹，再搓成細末。

　　將洋蔥、胡蘿蔔洗淨，切成小丁;將芹菜洗淨，切成末；酸黃瓜洗淨切成末。

　　將牛肉末放入盆內，加蛋液和麵包末、鹽、胡椒粉攪勻，再陸續放入牛奶或水和成餡，分成8-10個肉團，外裹一層面包粉，即成牛肉丸子。

　　用熱油將洋蔥丁、胡蘿蔔丁炒至微黃，放入麵粉，繼續炒,直到炒出香味時，再加番茄醬繼續炒之。待炒至油呈紅色時用肉湯或水衝勻，沸後放芹菜末、酸黃瓜末調勻，加糖、鹽、辣醬油調好口味，即成蔬菜末沙司。

　　當油鍋燒熱後，將牛肉丸子放入炸至金黃色並熟透，撈出控幹餘油，裝盤後澆上蔬菜末沙司即可食用。