北方人除夕要吃啥+北方的年夜飯菜譜

　　吃年夜飯因為地區不同，所以有的地方吃法也不同。今天說的是北方的年夜飯，帶大家一起來看看北方人年夜飯的特色。

　　餃子

　　北方人過年習慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因為白麵餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象徵著“新年大發財，元寶滾進來”之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒後的硬幣包進去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。吃餃子的習俗，是從漢朝傳下來的。相傳，醫聖張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵被凍爛了，便製作了一種“祛寒嬌耳湯”給窮人治凍傷。他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫熱的藥材，用麵皮包成耳朵樣子的“嬌耳”，下鍋煮熟，分給窮人吃，人們吃後，覺得渾身變暖，兩耳發熱。以後，人們仿效著做，一直流傳到今天。

　　小雞燉蘑菇

　　小雞燉蘑菇是東北特有的燉菜，通常是用幹榛菇和雞肉，粉條燉制而成，雞肉和榛菇一起燉，不僅能給雞肉新增蘑菇的鮮美，榛菇口感也是很獨特的，甚是美味，東北的小雞燉蘑菇，不僅把雞肉放進去燉，雞爪和雞脖子也會放進去一起燉，雞爪耐啃還非常的有營養價值。

　　饅頭

　　對於北方人來說，饅頭也是過年的食物，過年蒸的饅頭與平時蒸的饅頭有所不同，裡面有很多說道，過年蒸饅頭的面發酵得越好，就預示著來年的日子越紅火，“發麵”的“發”意喻“發財”、“蒸”象徵生活“蒸蒸日上”。

　　地三鮮

　　地三鮮是東北最具代表性的特色菜之一，味道濃烈香嫩，非常好吃。地三鮮的做法很容易，只要有炒鍋就可以做

　　食材：2個土豆、3個圓茄子（長茄子也可以）、青尖辣椒2個、豬瘦肉3兩、豆油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水澱粉、老抽、醋。

　　做法：

　　1、土豆去皮切薄片（為了能夠熟透），茄子去皮切塊（稍微大一點），青辣椒切圈或長條均可。瘦肉切成肉丁。

　　2、蔥、姜、蒜切末待用;一個小碗裡倒一點醋和適量老抽（老抽多少根據個人口味）;和好水澱粉。準備工作完畢，開始做菜吧，呵呵

　　3、炒鍋燒熱，倒入可以炸東西分量的油。油燒開，放入土豆片炸3-5分鐘，土豆七、八分熟，撈出炸好的土豆，控幹油。

　　4、把茄子放入油鍋中炸（注意，茄子一定要在土豆後炸，因為茄子吸油太厲害了），炸3-5分鐘，茄子七、八分熟，撈出茄子，控幹油。

　　5、把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出，控幹油。

　　6、在炒鍋裡放入少許油（一點點就可以了），油開，放入蔥花爆炒下然後放入肉丁翻炒，肉色變白色，再接著炒幾下。隨後放入薑末和蒜末爆香。（注意：留一點蒜末別放進去）繼續翻炒，稍後放入和好的醋和老抽，翻炒幾下，倒入炸過的土豆茄子辣椒爆炒二分鐘，放食鹽、雞精炒幾下。倒入一碗底水澱粉勾芡，翻炒關火。出鍋前灑上蒜末翻動幾下即可裝盤。

　　魚

　　魚也是年夜飯不可缺少的，而且不可以吃光，要剩下一點，寓意著“年年有餘”。在銀川，清燉鯽魚和紅燒鯉魚是年夜飯桌上的常見菜，有“大吉大利”的意思。魚一定要在殺之後放置2~6小時烹飪。在做紅燒鯉魚時，放些豆瓣醬，魚肉會很入味。

　　豆兒醬

　　北京人的年飯裡，有一道不得不提的傳統菜品——“豆兒醬”，這道菜對於老北京人來說還是家喻戶曉的。“豆兒醬”是一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥做成的冷盤，清爽可口，用來佐酒開胃，再合適不過了。

　　大火燉菜

　　在東北人的年飯中，豬肉燉粉條是分量十足的大菜之一，所用的粉條是用東北特產土豆澱粉軋製而成的。

　　鍋包肉

　　食材：豬裡脊肉300克，土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量

　　做法：

　　1.豬肉頂刀切半公分厚片，用1克鹽和10克黃酒抓勻醃上備用。

　　2.姜蔥切細絲，香菜切段兒備用。

　　3.玉米澱粉調成稠漿狀，放少許油再抓勻備用。

　　4.鍋坐油燒至七成熱，將肉片放進調好的糊中沾勻兩面，放入鍋中炸至定型撈出。

　　5.再將油燒至八成熱，放肉片復炸至表面酥脆撈出。

　　6.炒鍋刷淨放少許油大火燒熱，下蔥薑絲煸炒一下。

　　7.然後將肉片和香菜放進鍋中，一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋。

　　大豐收

　　原料：黃瓜、水蘿蔔、生菜、蔥、黃醬、白糖、香油、雞精各適量。

　　製法：

　　1.生菜洗淨，放入盤中；黃瓜，水蘿蔔切粗條；蔥切段。

　　2.把黃瓜、水蘿蔔、蔥段放生菜上。

　　3.將調味料同放碗中，上鍋蒸7分鐘，取出，加入香油，調勻。

　　酸菜白肉

　　原料：酸菜、豬五花肉 、紅辣椒。

　　調料：鹽、香油、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉。

　　做法：

　　1、五花肉洗淨，切成大塊，放入蔥姜八角花椒桂皮香葉，涼水下鍋，燒開後撇去浮沫，繼續將五花肉燉熟；

　　2、將肉燉至用筷子可以輕鬆穿過表示已經煮熟，鍋裡留湯，撈出五花肉自然晾涼，切成3-4毫米的薄片；

　　3、酸菜用清水洗淨，用手擠壓掉水後切成細絲；

　　4、炒鍋燒熱加入少許油，加熱後放入酸菜煸香。將煸好的酸菜倒入燉鍋，鋪好五花肉，倒入步驟1中的肉湯直至浸沒肉片；

　　5、開大揭蓋火燒開燉三四分鐘左右，蓋上蓋子中火燉十五分鐘左右，最後關火前大火燉幾分鐘即可。

　　北方小雪節氣吃什麼 小雪節氣北方人一定要吃的食物

　　1、臘肉

　　在我國，醃製臘肉已有幾千年的歷史。相傳，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下途經巴中，來到漢中紅廟塘時，當地的百姓用醃製好的臘肉來招待他。清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陝南的地方官吏就曾將臘肉作為貢品，進獻御用，慈禧品嚐臘肉之後，讚不絕口。

　　2、寒菜

　　清代厲惕齋在其《真州竹枝詞引》有描述此情景：“小雪後，人家醃菜，曰‘寒菜’。”除此之外，還要把糯米炒熟儲存起來，以供寒冬時泡開水吃，當地民諺：“炒糯米曰‘炒米’，蓄以過冬。”小雪日開始釀酒，稱之為小雪酒。

　　3、涮羊肉

　　在中國北方，小雪時節，一般人家都要吃涮羊肉。因為天氣陰冷晦暗光照較少，此時容易引發或加重抑鬱症。這個季節宜吃的溫補食品有羊肉、牛肉、雞肉等;宜吃的益腎食品有腰果、芡實、山藥、栗子、白果、核桃等。

　　小雪節氣南方人會吃的食物

　　1、吃餈粑

　　在南方某些地方，還有農曆十月吃餈粑的習俗。餈粑是用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品，是中國南方一些地區流行的美食。

　　古時，餈粑是南方地區傳統的節日祭品，最早是農民用來祭牛神的供品。有俗語“十月朝，餈粑祿祿燒”，就是指的祭祀事件。

　　2、魚乾

　　小雪時臺灣中南部海邊的漁民們會開始曬魚乾、儲存乾糧。烏魚群會在小雪前後來到臺灣海峽，另外還有旗魚、沙魚等。

　　臺灣俗諺：十月豆，肥到不見頭，是指在嘉義縣布袋一帶，到了農曆十月可以捕到“豆仔魚”。

　　3、吃刨湯

　　小雪前後，土家族群眾又開始了一年一度的“殺年豬，迎新年”民俗活動，給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛。吃“刨湯”，是土家族的風俗習慣;在“殺年豬，迎新年”民俗活動中，用熱氣尚存的上等新鮮豬肉，精心烹飪而成的美食稱為“刨湯”。

　　今年農曆小雪之際，湘西土家族苗族自治州龍山縣石牌鎮的土家族農民，用剛剛殺年豬的新鮮豬肉，在家中烹飪土家族傳統美食“刨湯”，準備用來款待親朋好友。

　　小雪節氣南北氣候特點

　　隨著冬季的到來，氣候漸冷，不僅地面上的露珠變成了霜，而且也使天空中的雨變成了雪花，下雪後，使大地披上潔白的素裝。但由於這時的天氣還不算太冷，所以下的雪常常是半冰半融狀態，或落到地面後立即融化了，氣象學上稱之為“溼雪”;有時還會雨雪同降，叫做“雨夾雪”;還有時降如同米粒一樣大小的白色冰粒，稱為“米雪”。小雪節氣降水依然稀少，遠遠滿足不了冬小麥的需要。晨霧比上一個節氣更多一些。

　　小雪表示降雪的起始時間和程度。雪是寒冷天氣的產物。小雪節氣，南方地區北部開始進入冬季。“荷盡已無擎雨蓋，菊殘猶有霜枝”，已呈初冬景象。因為北面有秦嶺、大巴山屏障，阻擋冷空氣入侵，寒潮減弱，致使華南“冬暖”顯著。全年降雪日數多在5天以下，比同緯度的長江中、下游地區少得多。大雪以前降雪的機會極少。由於華南冬季近地面層氣溫常保持在0℃以上，所以積雪比降雪更不容易。然而，在寒冷的西北高原，常年10月一般就開始降雪了。高原西北部全年降雪日數可達60天以上，一些高寒地區全年都有降雪的可能。

　　“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”！作為年前的“前鋒”，臘八節自古以來都不可或缺！我們都知道，臘八節這天北方地區大多是吃甜的臘八粥，還要泡臘八蒜。那你知道南方人臘八節吃啥嗎？

　　四川

　　四川臘八粥有一種風味，那就是鹹。沒錯，有些人家喜歡在臘八粥裡面加入過年新裝好的香腸臘肉，給臘八粥增添更多年味！

　　做鹹臘八粥的時候，會在原有各種食材的基礎上，增加更多風味。把臘肉香腸爆炒之後加入到熬好的粥中，再熬一會兒，把臘味和肉味熬進粥中，那味道真的是鹹香可口。

　　江蘇

　　江蘇地區吃臘八粥分甜鹹兩種，煮法一樣。只是鹹粥是加青菜和油。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。清代蘇州文人李福曾有詩云：“臘月八日粥，傳自梵王國，七寶美調和，五味香摻入。”

　　湖南

　　臘八節這天，各寺廟用香谷、果實等做粥供佛，稱臘八粥，流行於民間。長沙等地除吃臘八粥外，也做臘八豆，成為家常菜餚之一。鄉間常在這天以糯米、臘肉、紅棗、核桃等做臘八飯，臘八豆也是以此日所做最佳。

　　長沙還有“臘鼓鳴，春草生。臘鼓動，農人奮”的諺語，故十二月初八日俗稱“臘日”。這一天，會有很多人祭祖，將煮好的臘八粥先祭拜祖先，再分給家人食用。吃剩的臘八粥，也儲存著吃幾天，取其“年年有餘”的好兆頭。

　　長沙的臘八粥一般是甜粥，但醃製的臘八豆基本上是鹹的。湘南等地還有臘八吃腐乳、做腐乳的習俗。在新化和湘西等地，臘八節這天還有敲鼓的習俗，叫做驅儺，意思驅鬼、避疫。

　　福建

　　福州的傳統臘八粥有個有趣的特色：在粥上放個由幾種果子做成的小獅子，取避邪之義。過去福州人一般在臘月初七的晚上就開始製作臘八粥，細細燉上一夜，次日清晨，臘八粥就熬成了。

　　有的人家會先將果子雕刻成各種形狀，最有意思的是做“果獅”。脆棗剔核烤乾後做獅身，半個核桃仁做獅頭，桃仁做獅腳，杏仁做獅子尾巴，然後用糖漿把各部分黏在一起，放在粥面上。如果碗麵大，還可以擺雙獅，取“避邪吉祥”之義。在大寺院裡，還有見到用棗泥、豆沙、山楂等帶顏色的食品捏成八仙、羅漢、壽星公等小造型。

　　臘八粥熬好後，當天清晨先敬神祭祖，然後贈送親友鄰居，中午前送出。最後全家人分食，要剩下一點兒，取“年年有餘”的兆頭。在數九寒冬，喝一碗熱氣騰騰、香甜可口的臘八粥，驅寒暖胃，對人體健康也有裨益。

　　江西

　　南昌人視“臘八”為過年的前奏。從臘八開始，家家戶戶就要準備花生、瓜子、醃肉、置辦年貨。民間有“吃罷臘八粥，就把年來盼”的說法。“臘八日子不用揀，大吉大利福壽錦。”在南昌，臘八也是個傳統的黃道吉日。這一天，南昌人除了要喝“臘八粥”，還常舉行定親、娶媳、嫁女之類的“臘八婚”。

　　古時臘日的習俗除祀神祭祖之外，還有“儺”。儺是江西特有的文化，是一種驅逐疫鬼的儀式。史料中記載，表演者一般頭戴面具裝成金剛、力士、方相等，持刀執鉞，眾人擊鼓呼噪，以逐除厲鬼、疫病，這也叫做臘鼓驅疫，傳說能保小孩平安健康。後來在民間轉換了形式，變成吃炒豆、炒麥等，無論豆、麥，要炒熟炒爆，然後讓小孩吃一些，叫“咬鬼”。