1、主料:五花肉500克。輔料:梅菜200克。調料:色拉油適量、醬油適量、姜適量、花椒適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量、大蔥1根。
2、五花肉清洗乾淨,放入湯鍋中,加入大蔥、料酒、薑片大火煮30分鐘,撈起瀝乾水分。
3、在肉皮上抹上老抽,晾乾備用;鍋內放入色拉油,7成熱後將肉皮的一面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了 小泡,然後翻面繼續炸至肉變金黃;將肉撈起瀝乾油,放涼備用(可放進冰箱,這樣切片更容易)
4、將放涼的五花肉切成大片,厚薄可根據自己的喜好;將肉皮朝下整齊的碼在土碗中,再鋪上切碎的梅菜;把醬油、料酒、鹽、糖、薑片混合後,均勻的澆在梅菜上。
5、用大火將肉蒸60分鐘。用一個盤子扣在肉碗上,然後翻轉,再將碗拿走,撒上蔥花即可。
6、梅菜扣肉屬客家菜,肉爛味香,吃起來鹹中略帶甜味,肥而不膩。
燒開一鍋水
豬皮向下放下開水中煮三分鐘撈起
用尖物(我用的是筷子,自己用刀切尖的)在豬皮上刺孔,儘量刺爛點
刺好的豬皮
豬皮均勻塗上醬油(一般醬油就好,不建議放老抽,老抽顏色太黑,炸出來不好看)
皮向下下油鍋炸,電磁爐調成煎炸功能,120-140度火力就好,大概炸十五分鐘可以了
檢查一下,豬皮炸到金黃色就可以翻過來炸豬肉那一面
炸好了
最後我最成了我最愛吃的酸菜扣肉
給個特寫誘惑一下大家
1、幹豆角用水泡開,切段,蔥姜切絲,蒜切沫;泡幹豆角的時間,五花肉洗淨冷水下鍋,鍋內加料酒,蔥絲薑絲,大火煮開,撇去浮沫,繼續煮20分鐘,撈出晾涼。
2、五花肉切半釐米薄片,放生抽老抽,使每片肉都上色。鍋內放油,油溫7成熱時,肉片下鍋,炸至肉片稍有彎曲撈出瀝乾油,肉皮朝下倒排在深盤中。
3、鍋內放少量油,放花椒,顏色變黑時撈出花椒不要,放蔥薑蒜炒香,下幹豆角翻炒,斷生後加鹽及調味。翻炒後盛出鋪在肉片上。上鍋中火蒸一個半小時;連盤取出,蓋上另一個盤子,迅速翻轉,把肉倒扣在盤子上即可。
1、用料:豬肉400克,蔥1根,姜6片,花椒適量,大料2朵,香葉2片,桂皮1塊,米椒5個,鹽適量,醬油適量,雞精適量。
2、豬肉沖洗乾淨切塊。
3、鍋中加油燒熱,放入肉塊和調料炒出香味。
4、加適量的醬油炒至上色。
5、加一碗水大火燒開轉小火燉三十分鐘。
6、燉好收汁後,加入適量的雞精 ...
1、幹豆角用水泡開,切段,蔥姜切絲,蒜切沫;泡幹豆角的時間,五花肉洗淨冷水下鍋,鍋內加料酒,蔥絲薑絲,大火煮開,撇去浮沫,繼續煮20分鐘,撈出晾涼。
2、五花肉切半釐米薄片,放生抽老抽,使每片肉都上色。鍋內放油,油溫7成熱時,肉片下鍋,炸至肉片稍有彎曲撈出瀝乾油,肉皮朝下倒排在深盤中。
3、鍋內放 ...
1、材料:五花肉300克、芽菜200克。調料:糖色15克、生抽10克、老抽10克、胡椒2克、料酒15克、味精2克。原料:五花肉(500克)、時菜(200克)、精鹽、豆豉(7.5克)、白糖(4克)、醬油、菱粉(15克)、味粉、油(75克)、蔥(1條)、雞湯(500克)。
2、將五花肉洗淨,在沸水中過一下 ...
1、做法:將扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀。用溫水清洗。切好的肉片放容器裡,加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
2、將肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗內擺放好;把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下,鋪平。鹽菜用溫水泡發洗乾淨,擠幹水分摘開一片片,切碎。乾紅椒頂刀切碎。
3、炒鍋 ...
1、豆腐切片備用。
2、五花肉切片,放老抽上色。
3、將豆腐片放油鍋炸至金黃色撈出。
4、用醬豆腐+醬油+料酒+白糖+鹽+少許水調成汁兒備用。
5、一片豆腐一片肉碼在大碗裡。
6、碼好後,澆上調好的汁兒,放蔥姜大料,放鍋裡蒸制40分鐘,潷去湯汁,將蒸好的肉和豆腐扣在盤裡。
7、用潷 ...
1、用料:
五花肉300g、梅乾菜150g、油50ml、八角2個、乾紅辣椒2個、老抽10ml、生抽15ml、鹽2g、料酒30ml、冰糖15g。
2、做法:
(1)帶皮五花肉用溫水洗淨,如果買回來攤主沒處理背皮的毛,自己用鑷子夾乾淨。
(2)鍋內放半鍋冷水,倒入20毫升料酒,放入蔥結,薑片與 ...
1、食材:豬裡脊肉150克、雞蛋清半個、食鹽半小勺、醬油2勺半、雞精半勺、蔥1段、姜1塊、料酒1小勺、老抽半勺、米醋1大勺、澱粉3大勺、水澱粉1大勺、麵粉1大勺、水適量、白糖2大勺、植物油適量。
2、醃料:雞蛋清1/2個、料酒1小勺、食鹽1/2小勺。
3、粉漿:幹澱粉3大勺、麵粉1大勺、清水適量。 ...