北方泡椒的醃製方法

　　1、醃製泡椒時要去市場購買新鮮的小尖椒，回家以後要去掉它的蒂，再把它們放到盆子中，加入一勺麵粉和一勺小蘇打，以及適量清水調勻以後浸泡二十分鐘。

　　2、把泡好的小尖椒用清水反覆清洗，清洗乾淨以後瀝掉水分，再用涼白開清洗兩次，再用牙籤在小尖椒表面上插一些小孔。

　　3、把處理好的小尖椒放在泡菜罈子中，加入醃製鹽和高度白酒 ，然後蓋好罈子蓋，在罈子沿上加上涼白開。

　　4、把泡菜罈子放在陰涼通風的地方醃製，醃製過程中如果發現罈子沿的涼白開數量減少，要及時新增，醃製二十天左右，裡面的泡椒就能做好，這時的泡椒酸辣可口特別好吃，需要時可以直接取出食用，但是取食時一定要記得不能讓筷子帶油或者生水，不然泡椒容易變質。

　　1、選擇大小勻稱，健康有光澤，無外傷的辣椒洗淨瀝乾水備用。

　　2、清水煮開放涼，準備生薑，蒜頭，白酒。

　　3、辣椒去蒂，放入消毒好的玻璃或者陶瓷等密封容器，倒入晾涼的開水進行泡製。

　　4、在氣溫15-20度的氣溫條件下，10-15天可以泡製成功，泡菜瓶放置在陰涼通風處儲存。

　　5、醃製10天后，開啟瓶子，當聞到有酸香味時就可以食用了，用乾淨筷子取用。

　　1、紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。

　　2、準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。

　　3、備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以使泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）。

　　4、洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）。

　　5、將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。

　　6、注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。

　　7、密封，隔絕空氣，避免泡椒變質，醃製一週就可以享用了。