一、油炸北極蝦。
1、準備食材：北極蝦300克、雞蛋1個、麵粉1湯匙、澱粉1茶匙、食用油2湯匙。
2、醃製北極蝦。加入麵粉、食用油、澱粉、雞蛋。
3、將北極蝦攪拌均勻。
4、鍋中放入油，燒至5、6成熱時放入北極蝦煎炸。
5、然後轉大火併翻面，快速將北極蝦炸至表面酥脆。
6、最後雙面炸至金黃，關火，起鍋裝盤即可。
二、薑絲北極蝦。
1、準備食材：北極蝦250g、蔥絲、薑絲。北極蝦解凍。
2、解凍好沖洗乾淨，擺好盤，撒上薑絲蔥絲，微波中火三分鐘。
三、椒鹽北極蝦。
1、準備食材：北極蝦、香蔥2根、薑末、花椒。北極小甜蝦，洗淨控幹水分。
炒焦花椒。
用擂缽擂碎。
放油炒小甜蝦，收幹水分，撒上花椒末、薑末。
裝盤撒上蔥花。
1、食材：北極蝦500克，胡蘿蔔1根，芹菜100克，香菜、蔥姜適量。
2、將冷凍的野生北極蝦解凍，瀝乾水分。
3、胡蘿蔔去皮切成長條、芹菜洗淨切段、香菜切碎、姜切絲、蔥切段。
4、鍋燒熱，倒入油（稍多點兒），大火燒到很熱，倒入北極蝦翻炒到表面變色，蝦頭上的殼看到膨起，盛出備用。
5、用鍋中餘油爆香薑絲蔥段和幹辣椒段，加入一湯匙香辣醬炒出香味。
6、倒入胡蘿蔔條煸炒到胡蘿蔔有些軟。
7、倒入北極蝦翻炒，加湯匙生抽、半湯匙老抽、半茶匙白糖，翻炒均勻。
8、把芹菜段倒入鍋中，翻炒10秒鐘，撒上香菜，出鍋。
1、開背香辣蝦。原料：鮮蝦300克、油炸花生米20克、蔥段適量、薑片4片、大料、花椒3克、幹澱粉2克、幹辣椒3克、白糖、味精、鹽各適量。先把鮮蝦淘洗乾淨瀝水待用。坐鍋燒水，鍋裡水開後下入蔥段、薑片、大料、花椒和鹽，然後倒入洗淨的鮮蝦煮至蝦體變紅，再稍微煮3到5分鐘就用漏勺撈出來，撿出上面的蔥段、薑片和花椒後裝在盤中。煮好的鮮蝦從後背劃開一道口子，取出蝦腸，再把蝦身裹滿幹澱粉待用。起油鍋，把油燒熱後放入裹好澱粉的蝦，炸至蝦身微有變色即可撈出來瀝油。另起鍋燒熱後下入少許油，再下蔥段和幹辣椒煸炒出香味，倒入炸好的蝦和油炸花生米，加適量鹽和少許白糖翻炒片刻，最後加點味精炒勻即可裝盤。
2、椒鹽蝦。原料：鮮蝦500克，青椒3顆，紅椒3顆，生薑4片，椒鹽、料酒各適量。鮮蝦除去蝦鬚和蝦線後洗淨控幹，青椒和紅椒均切末。煎鍋下油，油熱後下入基圍蝦用小火慢煎，煎到蝦殼焦脆時盛出裝盤。煎鍋重入油，油熱後下辣椒末和生薑片爆出香味，倒入煎好的蝦翻炒均勻。烹入料酒去腥，再撒入椒鹽調味即可，把蝦一隻只夾出來擺盤，最後倒入鍋裡的調味料即可。
3、油燜大蝦。原料：大蝦500克、姜1塊、蔥2段、料酒1小碗、糖3茶匙、生抽1湯匙、香油幾滴、蕃茄醬1湯匙。鮮蝦洗淨剪去蝦槍，背剪開挑去蝦線。鍋內放多點油爆香京蔥。蝦下鍋煎，下薑絲一起煎。當聞到蝦香就翻一下。然後下料酒。加入糖和鹽。下生抽1湯匙。然後下1湯匙的蕃茄醬。一直煮到收汁，最後淋一點香油就做好了。