十三香能不能做辣椒油

　　十三香可以做辣椒油的，還有一般的醬，都可以放十三香，味道很好的。

　　十三香做辣椒油的方法如下：

　　主料：幹辣椒粉。

　　輔料：油八角、十三香、桂皮、花椒、香葉、熟芝麻。

　　做法：

　　1、鍋裡倒入植物油，涼油放入八角、十三香、桂皮、花椒、香葉，炸出香味，油燒到7成熱後，撈出香料。

　　2、乾紅辣椒用料理機幹磨成的辣椒粉，也可以買現成的辣椒油，放入一個無油無水的容器中。

　　3、把燒好的香料油澆在辣椒粉上。

　　4、等到油五成熱的時候第二次放辣椒粉，用勺子攪拌開來。

　　5、等到油溫有三成熱的時候第三次放辣椒粉，隨後放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾涼後放入乾淨的容器中。

　　做魚十三香能當胡椒粉用，因為它們有相同的作用即去腥味；

　　1、十三香，是一種香料，十三香配方比例為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是“十三香”，可去除羶氣增加鮮味，使肉質細嫩， 燻肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩，氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香，做魚用三奈和生薑，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢，熏製雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使燻味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳；

　　2、胡椒粉是用幹胡椒碾壓而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種，黑胡椒粉是未成熟果實加工而成，白胡椒粉是果實完全成熟後採摘加工而成，胡椒麵主要於海鮮配伍，除海鮮的腥味 ，用於蝦，蟹，魚，雞蛋，筍，放在湯裡提味增鮮。

　　1、備料：幹辣椒麵100克（最好選用比較粗的那種）、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。

　　2、上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。

　　3、將辣椒麵和些白芝麻倒入一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。

　　4、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。

　　5、待油燒至9成熱（冒煙）時關火，撈出大料。

　　6、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中攪勻，涼後即可使用，剩餘的紅油辣椒可以裝瓶下次使用。